排骨汤怎么是酸的？
这是因为汤里面的脂肪腐败变质了。排骨汤熬制时间长，尤其是排骨没有先炖煮焯水就直接放入汤里面炖的，或者炖了之后捞出来又放回汤里面的，都容易让排骨里面的细菌进入到汤里面，熬制时间过长也会破坏汤里面的抗菌成分，就容易造成脂肪在汤里面腐败变质，脂肪腐败的时候容易产生酸性物质，所以汤就会出现酸味。这种汤喝了对身体是有害的，不能喝。其实，猪排骨炖汤味道最好的时间是在煮沸后一个小时，再继续炖味道会越来越淡，营养成分也不高了，也没有什么好处。
所以，炖排骨汤的时候一定要在沸腾后一个小时之内喝，剩下的如果还想喝，那么倒出来再加热一下是可以的，但是不能反复加热，反复加热3-4次之后就不要喝了，因为会有亚硝酸盐积蓄的问题，也容易坏。