腊猪头肉怎么炒好吃法？
1、把猪脸清洗干净，刮掉多余的油污和毛孔里的脏东西； 2、冷水下锅，放适量料酒和姜片，煮至沸腾后继续煮三分钟捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用； 3、准备葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等佐料。锅里放适量油放入白糖熬糖色，等变成棕黄色就放到碗里冷却待用；
4、再次起锅热油（油的量比平时炒菜稍微多一点），放入切好的葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒和花椒爆香，然后加入生抽、老抽和刚刚冷却的糖水，翻炒均匀；
5、把腌好的猪脸放进去，加适量食盐、白糖调味，小火焖煮熟透，最后大火收汁，让汤汁浓稠包裹在食材表面即可出锅。 小提示 ①如果买不到猪脸，也可以用猪排骨代替。不过猪脸和猪排骨的区别在于猪脸的肉比较厚，而猪排骨肉质较细。所以炒制时间最好根据肉质厚薄适当增加或者减少。
②在炒制过程中冰糖的颜色可能很快变金黄，这个时候不要害怕，继续炒制，等到颜色全部变深就可以了。否则的话，糖色的温度很容易飙升造成烫伤。