素菜什么菜好吃？
那可就多了去啦！ 素什锦、炒合菜、四喜丸子（土豆山药木耳胡萝卜）、糖醋里脊（藕笋胡萝卜香菇白糖）、三杯鸡（土豆青椒鸡腿菇黄酒）、鱼香茄子煲（土豆茄子蒜末姜末泡辣椒豆瓣酱生抽老抽白砂糖）、菠萝咕咾肉(菠萝胡萝卜马铃薯青椒)……这还只是我知道的用淀粉上浆的菜，但凡用鸡蛋糊拉油（就是挂糊的意思，一般用在炸制方法做菜的时候）的菜基本都算是素菜，因为里面没有动物油脂。
最典型的比如拔丝地瓜、糖醋藕片、锅巴菜（豆腐卷豆芽粉条香菜醋酱油胡椒粉芝麻酱花生酱）、果仁菠菜（花生米豆腐皮菠菜盐味精香油）等等。 用面粉或者米粉的上浆方法在素菜中也大量存在——蒸菜，粉蒸肉、粉蒸茄盒、蒸菜丸子、荷叶粉蒸排骨等都属于这个范畴。 还有直接用米汤上浆的菜肴，比如云南的豆花鸡（把熟鸡肉拌以豆花、葱花、食盐、香油食用），还有贵州的糟辣鱼（用鱼肉和糟辣酱制成的酸辣味的鱼片）。
如果说是用清水或是鸡汤做浆的，那可太多了，炒菜、炖菜、焖菜几乎都有涉及（除了火锅）。 最典型的比如清炒芦笋、白灼菜心、油焖大虾、砂锅鲤鱼（炖酸菜或者粉条的那种）、黄豆烧猪蹄（黄豆泡软后和猪蹄一起炖的，用高压锅一个多小时就能搞定）、萝卜海带排骨汤，等等。 我能写出这些菜谱，那是因为我从小在传统家庭长大，见过父母和长辈们做过很多这样的菜，所以才会有所了解。
不过我相信再往前面推几辈人，这种种做法更是司空见惯。 另外补充一句，用猪油做菜的年代并不遥远。至少在我小时候，虽然城镇里的居民已经普遍使用色拉油，但农村还是有不少地方用猪油做的菜。所以题主所说的“猪油渣为什么不好”这个问题其实是没有绝对答案的。