鸡枞怎么吃好吃？
鸡枞，又称为“鸡脚菇”、“鸡纵”或者“鸡粽”。 云南特产，属菌中之王，味道极其鲜美。有人把它和鱼翅、燕窝相提并论，认为这是可与海鲜相比美的山珍。 《云南野生食用菌图谱》中是这样介绍鸡枞的： “子实体（成虫）较大，肉质肥厚，无皱折，白色至乳白色，半透明，表面光滑，边缘较薄； 菌褶密集，白色或稍带黄色，在菌盖表面延伸或凹陷，但不深入内部； 菌柄下部肉质，上部纤维质且粗而硬，有暗褐色斑纹；” 如此美名的菌类食材，应该怎么吃才好呢？ 【做法一】 材料： 鸡枞300g、香葱2根、大蒜3瓣、生姜1块、青辣椒5个、红辣椒5个、花椒粒适量、生抽酱油1汤匙、白糖少许、盐适量、白酒适量。
步骤：
1. 鸡枞用清水浸泡后捞出，沥干备用。 香葱切成段，蒜、姜切片，青椒、红椒去籽后切块。
2. 冷锅内放入适量白酒，点火，待酒蒸发殆尽的时候，放鸡枞进去，加盖闷2分钟后取出冲洗下表面的浮沫。
3. 另起锅，油热后爆香葱姜蒜，加入所有调味料和鸡肉一起爆炒。 待汤汁浓稠，颜色呈亮黄色即可出锅。
特点： 咸鲜香辣，略带回甜。
Tips：
① 购买鸡枞时，不要挑选颜色特别鲜艳的，否则可能是农药留过的。 ② 用淡盐水浸泡一下有助于杀死附着的细菌。
③ 用白酒浸泡后再清洗可以去除异味。 ④ 我用的辣椒是小型的红椒，所以看起来颜色特别漂亮，如果要用普通的长辣椒的话，建议把辣椒切成块状，用适量盐腌渍一下，这样炒出来的菜也会很入味~
【做法二】 材料： 鸡枞400g、泡姜100g、小米椒8个、白醋1茶匙、白糖2茶匙、香油3茶匙、胡椒粉适量。
步骤：
1. 干木耳用清水泡发，去掉杂质，用手撕成小块儿。
2. 泡姜切丝，小米椒切圈，与木耳一起放入碗中，依次倒入白醋、白糖、香油和胡椒粉拌均匀，盖上盖子，腌制半小时。
3. 鸡枞用清水浸泡出血水后冲洗干净，撕成条状。 锅中水烧开后，放入鸡枞焯一遍水，捞起浸入凉水中冷却。
4. 捞出鸡枞，挤干水分，拌入调好味的米粉，让每颗糯米上都沾上酱料，放入碗中，盖上盖子，蒸半个小时。
特点： 香甜软糯，酸辣适中。
Tips：
① 如果感觉味道太淡了，可以撒点味精。
② 不喜欢吃辣的可以不放小米椒，但是放了小米椒之后，颜色更好看些。