土豆冒芽多少能吃？
发了芽的土豆不可以吃，发了芽的土豆，其淀粉物质转化酶含量较高，易将马铃薯的淀粉转化为 reducing sugars，产生大量有毒物质龙葵碱。少量摄入即能长时间有咽喉疼痛不适症状，人体对龙葵碱的中毒剂量为200毫克，严重者可导致死亡，对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起食用者食物中毒，一般症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，对呼吸中枢有麻痹作用，严重者可因呼吸麻痹而死。
正常土豆中含有的茄碱等毒素物质含量都很少，但是当土豆发芽后情况就发生变化了。土豆在发芽过程中，由于新陈代谢的改变会产生大量激素，使细胞内所有的生理功能加强，尤其是呼吸作用加强，细胞产生很多呼吸产物。细胞中的酶作用于土豆内原有的物质，使之发生一系列的生化变化。这些产物中就包括茄碱。土豆发芽后，不光茄碱的含量增加，钾含量也会大幅度增加。正常土豆其钾含量为2.2%--2.9%，发芽土豆中可达3.5%。
人体如果摄入过多的钾，健康人不能及时排出体内多余的钾，而使钾在体内蓄积达到中毒剂量，会引起腹泻和神经肌肉神经过敏，出现乏力等神经肌肉麻痹的前期症状。继续蓄积下去，会导致心跳停止而死亡。所以发芽的土豆，吃了会引起中毒。
有人说了，如果把土豆发芽部位挖掉，剩下的土豆还能不能吃呢?在一般情况下，发了芽的土豆挖掉发芽部分还是不能吃的。因为在去掉了芽眼部分的土豆块茎中，仍可有残留的毒素。只有在发芽不多，又及时发现的情况下，可采用上述办法去芽后尽量把芽眼处切掉多一些，然后再用水洗净才能吃。这样的土豆吃了后有可能中毒，但是中毒症状一般较轻，而且有可能不中毒。