作为在印度的洋行里做过两年厨师的马来人，可以负责任地说，用鸡肉做的印度菜是最靠谱的（当然，在印度的餐厅做咖喱鸡也是最容易被外国人所接受的）。 先来看看最经典的咖喱鸡块怎么做。一只鸡胸肉，切成适口的块状后，先用适量盐、胡椒粉和少许蒜泥腌渍15分钟左右入味。然后下油锅煎至两面微黄酥脆。
接下来是正菜——炒咖喱酱！用适量牛油把姜蒜葱爆香，加入洋葱和青红辣椒同炒。 等闻到扑鼻的香气时，放入三大勺剁碎的土豆，继续翻炒片刻。 接着把鸡肉块倒入锅内，注入刚好没过原料的清水或高汤，放少量白糖提鲜，小火焖煮15~20分钟。等到汤汁变浓，酱汁呈亮黄色，就可以加盐调味了。
最后盛盘，撒些香菜叶作点缀。一盘色香味俱全的咖喱鸡块就做好啦～ 很多人不喜欢咖喱的味道，总觉得太过冲鼻。其实，好的咖喱应该是香气扑鼻但是吃起来又不过分抢味的。我以我在印度学习的经验保证，按照上述步骤做出来的咖喱，绝对是你能接受的程度。
如果不喜欢吃太辣的，可以把红尖椒换成甜椒；如果喜欢口感更加软糯的，可以在最后阶段多倒入一些牛奶或者椰浆。
薛晨语优质答主咖喱具有特殊的香气，做出来的菜又下饭又好吃，含有18种天然香料组成的一味复合香料，有黄咖喱、红咖喱和绿咖喱，可以与各种肉类混搭，烹煮出来的菜肴鲜辣浓香。今天用牛腩搭配咖喱，慢火煮熟，汤汁浓郁，牛肉酥烂入味，配上刚出炉的热米饭，堪称绝配。
红烧牛腩
原料：牛腩、土豆、生姜、葱、八角、小茴香、草果、花椒、蚝油、老抽、生抽、红咖喱、糖、盐
制作：热锅凉油，油热后下入生姜片、葱段、八角、小茴香、草果和花椒煸炒出香味，加入牛腩下去翻炒，牛腩表面微微发黄后加入没过原料的适量清水和少许的料酒，加盖煮开转为小火煮20分钟。
开盖加入土豆块、红咖喱、盐和糖、蚝油、老抽和生抽进去翻炒均匀，大火煮开，转为小火继续焖煮四十分钟。
最后大火收汁就能装盘了。
小贴士：
1. 牛腩含有较多的蛋白质、氨基酸、钙、磷等矿物元素，味道鲜美，营养价值高；2. 红咖喱在一般的调味品店就可以买到。（红咖喱可以调入适量的水拌合一下再倒入锅内，防止糊底）；3. 牛腩本身含有一定的油脂，炖煮的时候不需要放油的；4. 牛腩等难熟食材加水时一定要一次性加足，加满过食材；5. 最后汤汁浓稠时再加入土豆，防止土豆过度炖煮而散掉。
