排骨要怎么煎？
锅一定要足够热，否则油会很快吸干，锅内要足够油，但不能多，能盖锅底就行，然后将排骨平放入锅内，不能乱动，再小火进行加热，使排骨外表水分蒸发、排骨温度升高，蛋白质变性凝固，而产生美拉德反应时再进行翻面，用大火进行煎炸。这样煎出来的排骨才会外焦里嫩、色泽诱人的效果。
具体做法：平底锅烧热，倒入油，油量稍微多一点点，将排骨放入锅内，小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，改大火煎炸一分钟左右即可。
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锅一定要足够热，否则油会很快吸干，锅内要足够油，但不能多，能盖锅底就行，然后将排骨平放入锅内，不能乱动，再小火进行加热，使排骨外表水分蒸发、排骨温度升高，蛋白质变性凝固，而产生美拉德反应时再进行翻面，用大火进行煎炸。这样煎出来的排骨才会外焦里嫩、色泽诱人的效果。
具体做法：平底锅烧热，倒入油，油量稍微多一点点，将排骨放入锅内，小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，改大火煎炸一分钟左右即可。