腱子肉好吃吗？
腱子肉又称腱子，是股四头肌的一部分，由股外侧肌、股中间肌和股内侧肌三部分组成，其中股外侧肌中约有三分之一的肌肉纤维聚集而成，这部分肌肉主要承受张力以维持人体站立时稳定性和平衡感。 由于长期受到拉力，使肌腱组织发生增粗、肥厚，从而形成筋腱。
腱子是牛肉中最嫩最香的一部分，由于含有多种营养成分，因此受到不少人的喜爱。不过也有人表示，自己虽然吃了那么多年的腱子肉，但没吃过一次真身，这又是怎么回事呢？ 其实啊，这是因为我们的腱子外面有一层膜包裹着，而大多数的烹饪方法并不能将其完全煮熟煮透，以至于里面含有部分没能消毒杀菌的微生物，如果食用后会引起身体不适，所以并不是没有吃过，而是没有吃到健康的腱子而已。
要说健康的腱子应该怎么吃呢？首先我们要选择新鲜的腱子，然后进行处理，将表面的油脂、筋膜清理干净，之后冷水下锅，加入葱、姜焯一遍水，除去血沫和杂质，再进行炒制、炖煮即可。这样能够最大限度地保持食材原有的色、香、味，吃起来更加放心。
当然啦，除了健康方面需要注意以外，我们在挑选购买的时候还要仔细观察，优质的腱子肉颜色呈淡红色，有光泽，脂肪洁白，且富有弹性；而那些质量较差的腱子则表现为颜色发暗无光泽，甚至有的还有血丝，用手摸起来也比较硬，而且弹性较差。 我们在处理腱子时也要注意安全，由于腱子中存在着大量肌纤维，若处理不当，可能会导致其断裂，形成“活筋”，这样也会影响我们后续的制作。 所以大家在处理腱子的时候一定要小心再小心，可以用刀将其划开，但是不要将其弄断。