糟溜鱼片怎么烧好吃？
“糟溜”是烹调方法，就是用酒和香糟来调味，“熘”指的是烹饪方式，就是将需要准备的食材处理好后用油炸熟，然后和其他的辅料、调料一起用旺火煸炒而成。 这个菜里用到了酒和香糟这两种原料，很多人可能不是很熟悉。 酒就是我们生活中常见的白酒，但是这里用的不是普通的白酒，而是黄酒。因为要用到发酵的过程来入味，因此要选择优质浓香型的黄酒。
而香糟就是做菜用的糯米酒糟，超市一般都有卖的，买来就可以直接用来做菜。 用酒和香糟这两个原料来调味有两个好处：一个是能够去腥味提鲜味，还有一个就是在烧炖的过程中可以释放出酒精，产生酯化反应，最终使菜肴更加鲜香醇厚。 【准备食材】黄鱼（草鱼、鲤鱼都可以）、葱、姜、蒜、小米椒、鸡蛋、料酒、香醋、白砂糖、酱油、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉、香葱、香菜 做这道菜主要用到鱼的背部和鱼肉两个部分，鱼肉最好用刀从尾部开始片成薄片，这样操作起来比较容易。先准备好所有食材。
【具体做法】 一、处理鱼肉 把片好的鱼肉用清水冲洗干净后控干水分，加入食盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌渍15分钟左右。 二、制作糟汁 拿一个小碗，倒入适量香糟、白糖、白醋、酱油、豆瓣酱搅拌混合均匀后备用。 三、炸制 锅内多放些油，油温六成热时改小火，把挂糊的鱼尾放入锅中炸至定型，然后捞起控油。 鱼头和鱼骨也放入锅内炸熟(鱼骨切块后用盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟左右)。 四、炒制 另起锅，油烧热后放入葱段、姜片、蒜粒爆香，然后加入小米椒圈、豆瓣酱和切好的葱花一起煸出香味。然后倒入调好的糟汁，小火熬至起泡。
此时可以把炸制的鱼肉和鱼骨放入锅内翻炒，让汤汁完全裹在食材上面即可。 最后撒上葱花、香菜段点缀一下就可以上桌了。 这样做出来的糟熘鱼片香味浓郁，鱼香扑鼻，让人食欲大增；吃上去味道咸鲜适中，微甜不腻，回味悠长。
今天做一道东北菜糟溜鱼片，糟溜鱼片是东北的一道传统名吃，色香味俱全，具有鱼片洁白如玉，香嫩鲜美，木耳红亮，食之醇香爽口，糟香浓郁的特色，是东北冬季里的家常菜，接下来一起来看看糟溜鱼片怎么做。
糟溜鱼片的制作步骤
第一步，准备食材，草鱼一条；辅料：鸡蛋一个、香菜两根、木耳少许、冬笋片少许；调料：盐适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、葱姜蒜适量、味精适量、生粉适量、高粱酒糟少许。
第二步，先将鱼肉切片，切片的时候要顶丝切，即刀与鱼肉的纹路垂直切，切的时候要一点一点剁进去，这样切出来的鱼片比较薄。切好的鱼片加入适量的盐抓一下，抓匀后，静置五分钟后冲洗干净。沥干水分加入一个蛋清、生粉抓匀，搅拌好之后放置10分钟备用。
第三步，准备好辅料。冬笋片焯一下水，焯好后捞出来控干水分。香菜切成段，木耳提前泡发，然后清洗干净切成片。葱、姜、蒜切成末备用。
第四步，接着调好碗汁，准备一个小碗，加入白糖、味精（或鸡精）、醋、料酒、水淀粉、少量的盐勾兑成碗芡备用。
第五步，起锅烧热水，水开后，把已经腌制好的鱼片下入锅中，划散后，用漏勺捞出备用。
第六步，留底油，爆香葱姜蒜末，下入冬瓜片，翻炒几下后把木耳也下进去稍微翻炒后捞出备用。
第七步，重新起锅烧油，放入葱姜蒜末爆香之后，下入醪糟炒一下，炒出糟香味。
第八步，把刚才炒过的冬笋片、木耳，还有鱼片全放进去，然后把碗汁倒入，大火烧开。
第九步，最后加入水淀粉勾芡，淋上香油，将鱼片从锅中盛入容器中，撒上香菜，一道家常自制的糟溜鱼片就完成了。
温馨提示
1、切鱼片的时候要切的薄一些，而且不能顺着鱼肉的纹理切。
2、鱼片中加蛋清和生粉，这样口感更嫩滑，焯鱼片的时候，时间一定不能太长，否则鱼肉就老了。
3、高粱酒糟最好是提前用水泡开，这样炒的时候酒味更容易挥发，菜品的糟香味也就更足。
4、鱼片焯水后要先放入凉水中浸凉，这样鱼片更能保持嫩滑口感。
