糟溜鱼片怎么烧好吃？
“糟溜”是烹调方法，就是用酒和香糟来调味，“熘”指的是烹饪方式，就是将需要准备的食材处理好后用油炸熟，然后和其他的辅料、调料一起用旺火煸炒而成。 这个菜里用到了酒和香糟这两种原料，很多人可能不是很熟悉。 酒就是我们生活中常见的白酒，但是这里用的不是普通的白酒，而是黄酒。因为要用到发酵的过程来入味，因此要选择优质浓香型的黄酒。
而香糟就是做菜用的糯米酒糟，超市一般都有卖的，买来就可以直接用来做菜。 用酒和香糟这两个原料来调味有两个好处：一个是能够去腥味提鲜味，还有一个就是在烧炖的过程中可以释放出酒精，产生酯化反应，最终使菜肴更加鲜香醇厚。 【准备食材】黄鱼（草鱼、鲤鱼都可以）、葱、姜、蒜、小米椒、鸡蛋、料酒、香醋、白砂糖、酱油、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉、香葱、香菜 做这道菜主要用到鱼的背部和鱼肉两个部分，鱼肉最好用刀从尾部开始片成薄片，这样操作起来比较容易。先准备好所有食材。
【具体做法】 一、处理鱼肉 把片好的鱼肉用清水冲洗干净后控干水分，加入食盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌渍15分钟左右。 二、制作糟汁 拿一个小碗，倒入适量香糟、白糖、白醋、酱油、豆瓣酱搅拌混合均匀后备用。 三、炸制 锅内多放些油，油温六成热时改小火，把挂糊的鱼尾放入锅中炸至定型，然后捞起控油。 鱼头和鱼骨也放入锅内炸熟(鱼骨切块后用盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟左右)。 四、炒制 另起锅，油烧热后放入葱段、姜片、蒜粒爆香，然后加入小米椒圈、豆瓣酱和切好的葱花一起煸出香味。然后倒入调好的糟汁，小火熬至起泡。
此时可以把炸制的鱼肉和鱼骨放入锅内翻炒，让汤汁完全裹在食材上面即可。 最后撒上葱花、香菜段点缀一下就可以上桌了。 这样做出来的糟熘鱼片香味浓郁，鱼香扑鼻，让人食欲大增；吃上去味道咸鲜适中，微甜不腻，回味悠长。