素菜饺什么馅好吃？
作为一个在江南吃货圈小有名气的“买菜达人”，我对于蔬菜馅水饺可谓是“信手拈来”。 蔬菜馅水饺要好吃，关键就要做两件事情。第一就是选择新鲜的蔬菜，第二就是要处理得当。其他诸如馅料调制的各种小技巧都是锦上添花而已。 所以接下来就分享两个处理新鲜蔬菜的小妙招！
【白菜猪肉馅】 首先我们准备原材料：五花肉（三分肥七分瘦）、白菜、生姜、大葱。 五花肉先用冷水浸泡出血水； 白菜洗净切碎（不要剁的太碎），尽量保持一些菜叶； 大葱切段，姜切片。 将以上所有食材放入搅拌机中搅成肉馅。 对于有些朋友说的“葱姜水”或者“花椒水”去腥的方法，其实我觉得用热水烫一下更好，如果直接加到冷水中，很容易让鱼肉冻住，难以搅散。
【荠菜猪肉馅】 首先我们准备原材料：荠菜、瘦肉（三分肥七分瘦）、鸡蛋、淀粉、生姜、香葱。 鸡蛋液中加入清水（1：1）和少量淀粉打匀备用； 荠菜摘去根部，洗净切碎； 瘦肉洗净后同样剁成肉末。 起锅烧油，下入姜末爆香，然后加入肉泥炒制变色，加入盐调味，再放入荠菜翻炒均匀后盛出冷却。 在冷却后得荠菜肉馅中逐个打入鸡蛋液，搅拌均匀有蛋液后就可以捏饺子了。 这里再分享一个小技巧：因为荠菜中含有草酸，会影响机体对钙的吸收利用，所以我们可以提前用开水焯一下荠菜去除部分草酸。