肉要怎么炖才好吃？
说到炖肉，我可就不困了啊！我老家在东北，到了冬天就是炖菜、火锅的天下。白乎乎热腾腾的饭菜，往那一坐，舒坦啊～
说回正题，如何炖好一块肉呢？ 首先选好肉，这个不用多说了吧。其次就是要处理好，一般咱们买回来的猪肉都会带有一些血水，所以在炖之前要把这些血水浸泡出来，放在冷水锅里加热到沸腾，再关火让它们静置下来，这样能很好的去除腥味和血水。（也可以加点醋或者料酒去腥） 这一步也是许多人都容易忽略的，但却是很有必要的一步哦~ 接下来就是炖了，炖的方法很重要，直接影响到后期熟烂程度。
通常我都采用“煮”的方式，也就是在汤中加入适量热水，直接炖煮。 但是如果你用高压锅的话，就建议采用“蒸”的方法，即直接将切好的食材放入高压锅内，密封蒸熟。 因为用高压锅“煮”的话会破坏肉质纤维，容易导致口感变柴变老。而“蒸”则能较好地保留营养成分。
最后来说说调料吧，炖肉不需要过多的香料和调味料，简单为好。我个人比较喜欢清淡一些的口味，因此常会用葱、姜来炖肉。如果担心味道寡淡，你可以适当放些胡椒粉、豆瓣酱提味。
不过要注意，调料放的太早，会难以入味；放的太晚，又会影响汤汁的鲜美。所以最好的状态是，在快要出锅的时候放入少量的盐调味。