1、将食材准备好，排骨剁成小块儿，生姜切片； 2、锅中加入水烧开后，放入姜片和排骨，焯去腥味，捞出沥干水分备用；
3、汤锅清洗干净，大火烧开转小火慢炖一小时左右，关火让汤凉一会儿后，取出排骨，挑出里面的姜片；
4、将鸡蛋打散，倒进汤锅里搅匀，放入盐调味儿，继续用小火煮三分钟左右，让汤汁变得粘稠些即可熄火出锅。 小贴士： 1、一定要冷水下锅，这样能更好的去除血水和腥味儿。 2、因为小火慢慢炖煮的过程中会失水份，所以汤锅中的水量要一次加足，中间不要再额外加水了。 3、最好选用砂锅来煮，味道更加香浓。 如果用普通锅来煮，那在煮的时候记得盖上锅盖，但不要用高压锅！ 用高压锅的话有可能会使汤变味或者混浊。
林华皓优质答主蒸汤是最能保持食物原味和营养的方法，而且无需油炸、高火翻炒，清清淡淡，尤其适合秋燥要滋阴润燥和冬日在室内取暖后的上火人群饮用。
蒸汤时，无论是肉类还是蔬菜类，都要先做好前期加工工作，比如切成块、片、丝等容易熟透的小碎块，肉类最好先焯一下水去除血污和杂质，蔬果类最好也洗一洗。
所有食材都准备好后，一起放到汤碗中，调入一些盐、胡椒粉等提味。如果有鸡汤、肉骨头汤这样的高汤，用高汤蒸更好，但用清水蒸也是不错的选择，一样鲜香美味。
然后在碗上扣个盘子，上锅蒸制，蒸锅里的水一定要足量，用武火速开锅后转文火细蒸。
鸡鸭、牛肉等最好蒸1.5~2小时，猪肉、蹄膀煮1~1.5小时，鱼虾等0.5~1小时，蔬菜0.5~1小时。最后开锅调好味，撒点葱花或香菜即可。
如果想让蒸好的汤味道更浓郁，汤碗里最好放点猪油或香油。如果有紫砂炖盅，蒸出来汤的味道会更鲜更好喝，玻璃的也不错，如果怕摔碎，用搪瓷盆也可以。
但最好不用金属器皿，特别是铝锅，铝的表面很容易被酸性物质腐蚀，蒸汤时金属器皿的表面有反应，汤的味道也会有点变味。
