小苏打又什么作用吗？
小苏打学名碳酸氢钠，碳酸氢钠受热易分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，生成的碳酸钠易溶于水而且呈碱性，可以和面粉发酵过程中生成的酸性物质中和从而起到调酸的作用；且分解产生的二氧化碳在面团中形成膨胀效果，使得面食松软。碳酸氢钠还可以和食醋反应释放二氧化碳，所以可以用来除异味。其与酸性洗涤剂作用后生成的钠盐，具有很好的去污能力。碳酸氢钠还可以与油脂作用生成不饱和的酸钠盐与甘油，生成的甘油具有一定的杀菌作用。此外，碳酸氢钠呈弱碱性，可以中和人体过多分泌的胃酸。所以碳酸氢钠的用途十分广泛，可用于食品加工中发酵剂的添加、去除异味、做洗涤剂的添加成分，此外还可以制备苏打水，服用后中和胃酸等。