用料：豆芽100克，胡萝卜50克 调料：芝麻油2勺，生抽半勺，盐适量，白糖少许，香醋二勺，蒜3-4瓣 做法： 准备食材 锅中加入适量的清水，水开后将豆芽放入锅中，焯熟后过凉并沥干水分待用 将蒜切成蒜末，胡萝卜去皮后切成细丝 在碗中加入一勺芝麻油，一勺生抽，少许白砂糖，二勺香醋调成汁待用 将切好的胡萝卜丝和蒜末放入碗中，再加入调好的酱汁，撒上葱花拌匀即可
Tips：
1、选购豆芽的时候，注意看看豆芽是否新鲜，不新鲜的豆芽表面会有斑点或粘手的情况出现；然后挑出烂豆芽或者粗豆芽。一般情况下，好豆芽梗比较直而且皮非常嫩白。如果看上去很突兀的话，建议不要购买了。
2、在炒豆芽的过程中，注意控制好火候，火太大了容易炒糊。最好是用大火快炒。
3、不喜欢吃辣的朋友也可以不用辣椒来拌，用葱姜末和生抽来腌制入味也是很不错的。
洪少萍优质答主一、酱渍芽苗菜
原料：黄豆芽苗4000克、辣椒1000克、大蒜450克、生姜适量、食盐800克、甜酱300克、白糖140克、白酒150克。
制作过程：
1、将黄豆芽苗去根洗净，放在容器中加300克食盐腌渍1周左右，使豆苗脱水变软后取出，沥干水分。
2、将辣椒去蒂洗净，切成3厘米左右长的段，大蒜去皮后洗净，生姜去皮后切片。
3、将甜酸酱、白糖、白酒和另外500克食盐放在容器中，加入少量冷开水调匀。
4、将豆苗碎、辣椒、蒜、生姜片放在甜酸酱中搅匀，装入坛中密封，室温在20℃以下，贮存1周后即成。
二、酸辣芽苗菜
原料：绿豆芽苗5000克、小米辣500克、黄豆酱油200克、蒜500克、醋500克、姜1000克、花椒30克、八角15克、白糖750克、盐450克、清水500毫升。
制作过程：
1、将小米辣去蒂洗净，切1厘米长的碎末；姜切成1厘米长的碎末；蒜去皮洗净捣碎；绿豆芽苗去根洗净，沥水后放入缸中，撒入500克盐腌渍3-5天（每天翻1次），至绿豆芽苗脱水变软时捞出。
2、将腌渍后的豆苗加剩余的盐，加入酱油、醋、白糖和水，反复搓揉，再放入花椒、八角，将切碎的辣椒、姜、蒜放入，搅匀后倒入泡菜坛中，盖好，室温在25度以下贮存一周，即成。
