家常鸡柳怎么炸不干？
鸡柳干了的原因：
1、做鸡柳时，将淀粉或面粉揉捏在鸡肉上，粘不紧，下油锅炸时，淀粉或面粉会迅速脱落，裹不上一层均匀的淀粉层，无法保住鸡肉内的水分，因而炸出的鸡柳发干。
2、下锅前鸡柳控油不干净，上脆浆粉之前一定要将鸡柳上的水分擦干。挂糊时，蛋液与面粉的比例以1:1为宜，挂糊后直接下油锅炸，大火烧至外焦里嫩，捞出控油即可。
炸鸡柳的方法：
1、鸡胸肉洗净，去皮切成条，用盐、胡椒粉腌渍20分钟。
2、淀粉或面粉内加少许水搅成糊状，将腌渍好的鸡肉放入面糊中浸透，使鸡肉挂匀面糊。
3、将浸透好糊状面粉的鸡柳，放在盘子里备用。
4、炒锅倒油烧至7成热，放入挂糊鸡柳，炸至焦黄，捞出控油即可。