如果炒菜只考虑用一种油，推荐使用山茶油 茶油是油茶籽经过压榨得到植物油，颜色浅黄，有光泽，气味清香。在《中国药典》中有记载，说茶油具有消瘀活血、止痛生肌等功效并可用于治疗烫伤等，可见其药用价值。
现在人们对于健康的理念越来越重视，茶油作为养生食用油备受青睐，除了因为含有不饱和脂肪酸和微量元素外，还因为含有维生素E。 目前市场上出售的茶油一般分为两种，一种是鲜榨的，另一种是压榨的。
建议选择压榨的茶油，因其保留了原有的天然风味，不含食品添加剂。而且压榨出的茶油味道更纯正，含有更高含量的茶多酚。 不过，不管是哪种茶油，由于含有丰富的亚麻酸，都不适合高温油炸或煎烤，容易导致油脂被破坏而降低营养。最佳的烹饪方式是用蒸煮、煮汤、涮锅或者混合其他的食用油进行烹炒。
虽然茶油有诸多好处，但也并非多多益善。过量摄入人体无法利用的α-亚麻酸会在体内转化为有毒物质，影响健康。 无论是哪一种植物油，都要掌握好量，每天25～30克即可。
车明轮优质答主选对食用油
油可以说得上是厨房里必不可少的烹调材料了。油炸、油煎、油炒、油爆…这些烹饪的好法子离开油都不可能完成。但是家里不可能只备一种油，花生油、菜籽油、葵花籽油、调和油、猪油、茶油…面对琳琅满目的油品，真的让人挑花了眼。而且有人说调和油不能吃，猪油不健康…究竟要选什么油，怎么选呢?
什么样的油是健康的
食用油的主要成分就是脂肪，脂肪根据饱和度分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。这三种脂肪中容易升高胆固醇的是饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸都可以降低胆固醇。所以，在健康油品上来说，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量比较高、饱和脂肪酸含量比较低的就属于较健康的。
什么样的油是好吃的
油可以说是烹饪技术的润滑剂了，用油烹饪的食物润滑、可口又美味。而且，油还是烹饪中味道传播的载体，可以更有效的传播食物本身和其他佐料的味道。
在油的本身味道上，也呈现不同的口味。有一些味道较重，有一些则几乎没有什么味道。
油品特性差异主要来源于食用油里面除了80%左右的甘油三酯，还有各种微量营养素、芳香物质、甚至一些激素元素。这些成分使食用油在气味、口感上差异迥异，同时也让食用油具有了降低胆固醇，预防心血管疾病的作用。
从味道层次来说，无味油，清淡油，醇厚味道油，辛辣味道油构成了一个油品世界的四级美味体系。
怎么选油
从味道上的差别，我们可以发现食用油的差别。在烹饪过程中，使用什么样的油要根据烹饪食物本身的味道决定。
对于味道清淡的菜肴，比如清炒时蔬、清蒸鱼等，建议选择味道比较清淡的玉米胚芽油、葵花籽油、菜籽油等，这样的油可以衬托主材本身的味道，达到更好的口感。
对于味道比较重的菜，如红烧炖煮的菜，或者煎炸的菜，选择味道比较醇厚的油会比较好。如花生油、茶油等，用这样的油烹饪可以增加食物的香气，口感更完美。
对于有些辛辣味道的食物，如川菜、湘菜、火锅等，选择味道略辛辣的油会更好，这样的油可以让辛辣味放大，但也可以平衡味蕾，不会过辣，让口味达到最佳。
什么油不建议食用
在选油上需要避忌的是猪油、黄油、棕榈油等含饱和脂肪酸多的油品，经常食用这类油容易增加心血管疾病风险，不建议经常食用。
调和油在选油时也是个比较纠结的问题。目前对于调和油的质量、健康性在业界存在一定争议。个人建议如果想选择健康的可以选择品牌知名、有配方标准、包装规范的调和油。不建议选择非品牌的调和油。对于健康油品的标准目前也没有正式标准，可以依据本文的标准来挑选。
小结：对于油品的挑选，大家可以根据使用需求和健康需求来选择。对于烹饪需求来说，食用油主要分为烹饪油、凉拌油、汤品油等几类。如适合烹饪加热的建议用茶油、花生油、橄榄油、葵花油等；凉拌油可以使用芝麻油，玉米胚芽油等；汤品可以使用玉米胚芽油、芝麻油等。
使用油品的建议用量可以依据指南要求每人每天25g左右，家庭一般3-5人，每天可使用75-125g左右。
