鸡珍怎么炒好吃？
鸡胗（俗称鸡肫）是鸡爪下面的那块肌肉，口感韧韧的很好吃 平时烧烤摊上的烤鸡胗是用卤制的，味道很不错；或者用腌渍的方法，做成下酒菜。今天分享一个不一样的做法--炸五香鸡胗，这样做出来的香脆可口、嚼劲十足！ 准备食材： 新鲜鸡胗500g 八角2粒 香叶3片 小茴香1茶匙（5g） 桂皮1小块 干辣椒6个 老抽2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml） 白砂糖4茶匙（20g） 盐适量
制作步骤： 1.将以上原料放入锅中，加入清水没过所有材料表面，大火煮开后转小火炖煮5分钟。
2.浸泡在卤汤里直到汤汁冷却后，将鸡胗取出擦干表面的水分，放入烧至五成热的油锅中，小火炸至外表酥脆且颜色呈金黄色，捞出控油备用。
3.锅内留底油，中火加热至三成热时，放入八角、桂皮、香叶和小茴香，煎出香味后加入炸好的鸡胗，调入老抽和生抽，以及白砂糖和盐，转大火烧沸汤汁，改成小火焖煮至入味，待汤汁收浓，勾薄芡即可出锅。
【小贴士】 选择新鲜的鸡胗是非常重要的，不新鲜的鸡胗做出来的菜肴味道差很多 做这道菜不需要多余的调料，八角、桂皮、香叶和小茴香就已经很出味儿了 老抽的量要比生抽多，白砂糖和盐也要相对增加一些，因为卤汤里有八角等原料是有咸味的 鸡肉容易熟，为了保持鲜嫩，翻炒时间不宜过长 喜欢软糯口感的可以缩短焖煮的时间，喜欢有嚼劲的可以适当延长