怎么煎鲅鱼好吃？
1、把鲅鱼去头去尾，清洗干净，沿鱼骨用刀将鱼肉剔下 （不要弄破鱼骨）； 2、用刀轻轻刮去鱼鳞和鱼刺，冲洗干净备用； 3、把处理干净的鱼放在案板上，用刀从鱼尾向鱼头方向斜着片成薄片（鱼片厚度大约0.5cm左右），然后放入盆中用清水冲洗几遍，洗掉血水； 4、切好的鱼用食盐，胡椒粉，料酒腌制半小时以上入味；
5、准备配料：大葱切长段，生姜切片； 6、平底锅倒油烧热，放入八角炒香后捞出，然后把鱼放进去煎至两面金黄（这个过程比较费时，要注意观察以免烧干）； 7、另起锅倒油，加入豆瓣酱和泡姜大蒜爆香，然后下鱼翻炒片刻，加入适量清水（没过鱼身一半即可），加盖焖煮5-10分钟；
8、待汤汁收得差不多的时候，打开锅盖，放入葱花，味精提味，搅匀即可出锅。
制作要点： 1、鱼要现宰现做，不宜放置时间过长，否则腥味较重且不易去除；
2、煎鱼的时候一定要控干水分，否则容易溅油； 3、鱼下锅之后，因为表面干燥，没有水分，所以比较容易糊，需要经常翻动防止粘锅；
4、加水焖煮的过程不要太长，否则肉质会变得松散不好吃。