胡萝卜梗怎么做好吃？
2014年，我第一次去日本爱知县稻川村。这里因种植胡萝卜而闻名，是“萝卜之国”（百度百科）。当地有家“和食好色”的餐厅推荐了一道名为“橘”的菜，由胡萝卜、豆腐与洋葱一起炖制而成，味道相当好。回到上海后，我一直想找机会做这道菜，但始终不知配料中的胡萝卜应该如何处理才能做出那样的口感——又软又烂，入口即化。直到今年初，我在超市买到一种叫做“山芋”的新食材，才终于做出与“橘”相似的菜肴。现在正是山芋上市的季节，就让我分享一下这道简单的冬日暖菜吧。
材料：新鲜山芋500克、老豆腐200克、洋葱半个、盐适量 做法： 1. 将山芋削皮，切丁；洋葱切丝；老豆腐切大块点成泥。 （山芋即薯类，又称地瓜、甘薯等，含有丰富的淀粉和多糖，是制作糕点、糖果的原料，也是烹饪菜肴的主料之一。其中以山东章丘所产的山芋最为出名，被称为“天下第一瓜”。）
2. 热锅放油，倒入切好的洋葱丝爆香，然后放入切好的山芋丁一起翻炒。 （山芋中含有较多纤维素，炒制时容易发黑，故不宜长时间烹煮。）
3. 倒入适量开水，没过山芋，同时加入适量盐调味。 （这里的开水不要太多，因为还要把嫩豆腐放进去。）
4. 加入切成块的嫩豆腐，轻轻推动，让豆腐浸在山芋汁水中。 （如果先用大火把汤汁烧开，再放入豆腐块，这样豆腐会容易碎掉。）
5. 小火慢炖，不时用锅铲翻动一下，防止烧焦。 （如果用高压锅，可以减少烧焦的危险，而且会更入味。但注意不能用高压锅煮太久，以防止老豆腐太软烂。）
6. 等到山芋酥烂，调入适量的鸡粉提鲜即可。 “橘”中除了山芋之外，还有糖和酱油等调味料，而我做的这道菜只放了盐和鸡粉，口感上与“橘”相差无几，色彩上则浅了很多。喜欢重口味的童鞋可以在炖制过程中适当加一点生抽或老抽。