什么烧牛蛙好吃？
“千滚豆腐，万滚鱼”，这句话是说豆制品和鱼肉最容易入味儿，所以炖、焖、煨的时候最好多放一点汤，多一点时间。 不过我更喜欢卤的做法，卤水越陈越好，我奶奶的奶奶留下来的那瓶卤汁都已经发粘了，每次用之前都要稀释一下再用。 用卤汤煮出来的食材最入味，颜色也最好看，黑亮黑的，特别诱人。 我小时候最喜欢吃的是卤鸭，卤鸡蛋（蛋皮乌黑发亮），卤鸡爪（软软糯糯），卤兔头（辣辣的，有点咬不动）…… 不过最难做的应该是卤牛蛙。因为牛蛙的肉特别多，而且很嫩，容易碎掉。
我做卤牛蛙的时候一般先用热油把蛙肉里的水分逼出来，这样不会让煮出来的肉口感很差。之后加上葱姜蒜、桂皮、八角一起爆炒，然后调盐味，加入生抽、老抽，等上色均匀了，加水没过食材，小火慢慢煨着就可以了。 做好的卤牛蛙颜色红亮亮的，看着就很开胃。吃的时候捞起来泡在冰水里冷却一下更脆爽。 用卤汤煮的食物有个共同的优点就是：好保存！凉着吃、热着吃都行；第二天吃的时候，打开盖子，味道还是香喷喷的！ 现在我自己是做厨师了，反而很少买卤菜吃，因为自己在饭店里也学着制作各种卤味。不过现在超市里有各种各样的预制菜，我想买现成的卤制好的食材也不是难事。 以前我老妈自己炒料做卤菜的时候，我站在旁边看，会问这是不是红糖，那是山楂片，那个是什么辣椒啊，你都不知道吗？我老妈白我一眼说，这都是调料，你知道啥！ 是的呢，现在我自己炒菜或者卤菜的时候，也有时候分不出到底是什莫调料，只能凭感觉去放了。