小肠干锅怎么做好吃？
首先，我觉得要做的第一件事情是把“小肠”两字去掉 作为四川人，我确实没听说过这种菜，所以去百度了。 果然，是重庆菜。。。那我就能解释为什么这个菜在四川很少见了 其次，我要说的是，这个干锅不是用电饭煲蒸出来的那种干锅，而是用铁锅炖出来的！ 如果是用电饭煲做出来的，应该叫做“电饭煲仔鱼”之类的名字 最后，从做法上来说，这应该是改良过的重庆菜，或者说是重庆菜的四川变种。因为我在重庆和成都都吃过类似的菜，但做法不同。 重庆的类似菜品叫做“泡椒肥肠”。
先买回来煮熟的肥肠（超市冻仓库有卖，也可以请卖猪肉的老板帮忙处理）清洗干净，切成段或者块，用清水浸泡30分钟以上，期间多换几次水 然后准备泡椒和尖椒（青椒也可），我是买了泡椒以后顺手带的尖辣椒，家里没有尖椒。把泡椒和尖椒切圈。 锅里热油，倒入泡椒和尖椒圈炒香，再倒入肥肠爆炒，加入食盐和白糖调味，炒熟即可。 做这道菜不需要放太多油，因为泡椒本身就是很辣的菜肴了。如果感觉味道不够，可以适量放点生抽。
回到这道“干锅小肠”上来 如果是我这样理解的话，这个小肠指的是猪的小肠，不是指的羊肠、牛肠等等。 因为猪小肠比较薄，油脂不多，如果用油来焖，吃起来口感会比较腻。所以我不是很建议直接爆炒。
我猜这道菜可能是先用油盐酱醋泡（腌）一会，然后再炒？不知道是不是如此。 如果真是这样，那跟四川凉拌小肠的做法倒是蛮像的。 但要是这样，为什么又叫干锅呢？！（疑惑脸）