鸡头梗怎么做才好吃？
鸡头米是什么 很多人第一听到鸡头米这玩意儿一定好奇这是什么，其实啊，这不就是鸡毛嘛！（误） 其实呀，鸡头米就是我们日常所说的芡实，又名鸡头梗、鸡头果、鸡头米、水鸡头、淮山鸡头等，和莲藕一样，是睡莲科植物芡的干燥成熟种子。
《神农本草经》中称其为“鸡头实”，并列为中品，可见其药用价值之早。 据李时珍《本草纲目》记载，其性味甘平，有补中益气、滋补强壮、健脾养胃、止泻利湿的功效。对肾炎、糖尿病、高脂血症、冠心病、脾虚久泻等疾病都有作用。 如今医学研究证明，芡实含有大量的碳水化合物，蛋白质，脂肪，纤维素以及钙镁铁锌锰铜磷等人体所需的微量元素，因此除了作为中药材使用外，在日常生活中也可以当做蔬菜食用。 不过这里要注意一点，新鲜芡实不可直接生吃，其中含有皂角苷、蛋白酶等多种有害物质，需煮熟透后再吃。
怎么识别新鲜优质的鸡头米？ 看颜色 一半的鸡头米呈深咖啡色，一半呈淡茶褐色，表面光滑有光泽，而陈年的鸡头米表面有灰黄色，光泽较暗。 看外观 好的鸡头米完整饱满，而坏的鸡头米可能只有一半，甚至一半都不到。而且好的鸡头米开口自然，内部色泽呈白色或带微黄色；若是陈年的鸡头米，切开后会有灰色或绿色的结晶体。 而质量差的鸡头米往往会伴有虫蛀、霉变等情况出现。 买回来的鸡头米最好用清水多冲洗几次，以防有脏污附着。
【凉拌鸡头米】
准备食材： 鸡头米、葱花、辣椒段、白醋、白糖、食盐、芝麻油
制作步骤： 1.将洗净的鸡头米放入锅中，加入足量的清水，煮至沸腾后继续煮5分钟左右，沥干水分备用。
2.在焯水的过程中，我们可以准备一碗冰水，等下用来浸泡鸡爪，能让口感更脆爽。
3.把准备好的葱蒜放入盆中，加入白醋、白糖和食盐搅拌均匀，做成酱汁。
4.把浸泡过的鸡头米捞出，放在盘子中央，再把调好的酱汁淋在上面，撒上葱花，滴几滴芝麻油，即可食用。