冷冻鸡怎么煨汤好吃？
这就要来说说冷冻鸡胸肉和冰冻鸡翅的区别了。 市场上经常会出现刚刚宰杀的鲜活鸡，这种鸡肉买回去做成菜肴，味道自然是最好的。不过这种情况一般很少。更多的情况是买到的是宰杀几天甚至更久的冰冻鸡（当然也会有刚刚宰杀的）。那么这两种冰冻鸡又有什么不同呢？ 其实，无论是刚宰杀的冰冻鸡还是冷冻时间较长的冰冻鸡，营养价值不会有什么不同。之所以会产生差异，主要是由于在冷冻过程中所采取的方法不同而导致风味产生差别。
如果将刚宰杀的冰冻鸡立即放入零下18℃以下冷冻，这样的冷冻速度能够让蛋白质立刻形成雪片状结构，使得细胞脱水、结块，进而导致营养物质丧失。但如果采用快速冷却的方式，温度下降的速度能够保持在3～5℃/分钟，就能较大程度地保留营养成分。而低温(-18℃)能够极大程度地抑制微生物的生长，降低腐败几率，但并不会杀灭细菌，因此食物仍有细菌污染的可能。 与刚宰杀的冰冻鸡相比，冷冻时间较长的冰冻鸡由于肉质水分减少，口感会更坚硬些，部分氨基酸也会被破坏，营养也会有所下降。而且由于微生物的作用，脂肪会发生氧化，产生醛酮化合物，从而产生气味，影响风味。长期冷冻还会有盐溶性蛋白析出，颜色变深，也是影响风味的原因。不过，这些食物经过合理的烹调处理，这些不良影响都能大大减轻。 虽然冷冻鸡肉比常温下购买更容易保存，并且能最大可能地保持营养和风味，但是大家在食用的时候也应注意适量，以免过量摄入营养素。尤其是儿童和青少年，本身肠胃功能就不太健全，对冷冻食品的营养物质吸收能力较差，更应该控制摄入量。