永嘉麦饼哪家好吃?

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作为一个在永嘉生活了十几年,离开永嘉后才知道永嘉麦饼有多好吃的外地人,强推一家! 在县城南大街上,名字叫做“金大伟”的店,真的很好吃啊!(已搬迁) 原来在南大街做服装生意时,门口总是停着卖猪肉和卖烧饼的推车,常常排着长长的队伍,我也不知道是什么时候开始的,大概有好几年了吧。

早上去的时候,一般没什么人排队了,这个时候买的话,价格大概是2.5元一个(2016年价格)。如果早上不去吃,等到下午再去,那可就要挤破头了,价格也是要涨一倍的,据说最旺的时间是晚上7点到8点,这个时候可千万别去想。 刚烤出来的麦饼,表皮脆脆的,里面软软的,带着一股淡淡的咸味和葱香味儿,一口咬下去,唇齿留香。

以前都是买回来当早餐吃的,后来发现一个秘密:晚上去买的话,老板会多给你几个鸡蛋,而且不会收你额外的钱,哈哈~所以如果晚一点去吃的话,不但能吃撑,而且还省钱!真是个宝藏店铺呢~~

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平阳麦饼皮脆、馅鲜嫩无比,有猪肉型、鸡蛋型、咸菜型等,是平阳一种传统的美食。馅料的选择较多,以猪肉、豆干、鸡蛋、鲜鱼、鳗鲞或鲜虾等为多,将馅料切成细丁、细条状,拌以葱末姜末作馅。麦饼皮的制作与做饺子皮一样,只是麦饼皮要擀得薄些大些。

麦饼的制作有诀窍,如果饼皮擀得不好、火候掌控不好,做出来的麦饼就味道一般。

首先是麦饼皮,皮擀得够圆,下锅油煎时受热才会均匀,煎出来的麦饼才能香脆。其次是馅,馅料切得比较碎,又经过炒制成馅,更容易被饼皮包裹,这样麦饼在油煎时才不至于露馅。最后看锅灶,平阳的麦饼要用大锅做,而且一定要用明火,锅内的油只能放一层面,用铲子均匀地推着麦饼在油中转动煎炸。这样才能使麦饼香脆均匀,吃起来才够香口、够味。

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