【虾米肉馅饺子】 鲜虾10只，猪肉馅400g（肥瘦3：7），胡萝卜一根，香菇5朵，葱姜适量，鸡蛋一枚，盐、生抽、白胡椒粉、香油适量，面粉300g。
做法： 1. 将鲜虾去壳，去掉沙线，清洗干净沥干水份备用； 2. 将胡萝卜去皮切成细丝，香菇洗净去蒂切成小丁，香葱和姜一部分剁成蓉，另一部分切片；
3. 猪肉馅中加入胡萝卜丝、香菇丁、葱花片、姜末，再依次加入盐、生抽、白胡椒粉、鸡蛋顺着一个方向搅打上劲，最后淋入香油搅拌匀均；
4. 面团揉至光滑，盖保鲜膜醒30分钟； 5. 取一小块面团，搓成长条，揪成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
6. 把拌好的馅料包进饺子皮里，捏紧收口；
7. 锅中注入适量清水，烧开后放入饺子，盖上锅盖煮至熟透，可以蘸着醋吃。 小提示： 拌好的肉馅最好能腌制半小时以上会更入味哦！
双珍雨优质答主蒸饺的馅料非常丰富，像素馅的韭菜鸡蛋馅、三鲜馅等等，肉馅的有牛肉大葱馅、猪肉白菜馅、猪肉玉米馅等等。虽然馅料不同，但是调馅的方法大同小异，掌握以下三个窍门，保证你调出来的饺子馅又鲜又香，馅料还不容易出汤，接下来详细说一说。
第一：馅料拌好后一定要腌制十分钟
不管是饺子馅还是包子馅，肉类馅料的话，如果时间允许的话，最好是头一天晚上把馅料调好，包饺子或者包包子的前一天晚上把馅料调好，放入冰箱冷冻室冷藏一夜，第二天直接包就可以了。如果时间比较紧张的话，拌好馅料后一定要腌制10分钟，这样馅料更加入味，腌制出来的汤汁还可以使馅料更湿润，口感更好。
第二：根据馅料的干湿程度来决定馅料要不要加水
像纯素馅的话，比如豆腐皮、香菇、木耳等等水分较少，像韭菜鸡蛋馅，韭菜水分较少，所以像这些馅料我们都需要加适量的水，使馅料更加细腻嫩滑，但是不要加水太多，否则包饺子或者包子的时候容易导致皮破，也可以加适量的高汤，味道会更加鲜美。但是像猪肉白菜馅就不用加水了，因为白菜属于多汁蔬菜，加水太多蒸的时候还容易出汤流汁。
第三：肉类馅料提前腌制，鲜香入味
如果是大鱼大肉这种肉类的馅料，为了让馅料更加鲜香入味，我们处理好肉类后，可以提前加食盐、生姜、生抽、料酒等调料来腌制一下，然后再加适量的水搅拌均匀，使馅料肉质更加嫩滑。
