- 我特别爱吃湖南的辣椒，因为家里会种，所以一年到头都能买到新鲜的辣椒。我做的最拿手的【干锅鸡】，每次做都能得到全家表扬。 首先把鸡切成块状，用盐、生抽、老抽腌制半个小时。 然后锅内放油，烧热后加入豆瓣酱和切好的姜蒜炒香。
接着倒入腌好的鸡块，翻炒一会，让鸡块表面染上酱色。 加入干辣椒、花椒、八角继续炒，淋入白酒，让食材入味。 等到鸡肉熟得差不多了（用筷子能插进去）就加入切成段的青椒。稍微煮一会，让他入味！最后撒上葱花就可以出锅了！
这道菜里加了豆瓣酱和辣酱所以味道特别浓郁，辣度也有点呛人，不过吃的时候来一碗白米饭，拌着鸡肉一起吃，那叫一个香啊~ 之前看过一道很棒的啤酒鸡的做法，下次再做试试！ 另外分享一道简单的辣椒炒肉做法： 新鲜青椒和大米椒切块，瘦肉切丝。
热锅凉油，放入瘦肉丝煸炒至变色，加入大蒜叶和切好的辣椒一起炒匀，即可！ 记得一定要大火快炒，这样才爽脆好吃。如果辣椒太嫩或者太老都可以去掉籽，免得炒的时候出汤。 这道菜简单快手又下饭，是我家餐桌上出现频率很高的菜。
经冬云优质答主农家土鸡1只，剁辣椒100克，生姜50克，大蒜50克，青椒100克，野山椒30克，青花椒20克，料酒50克，蒸鱼豉油50克，酱油10克，菜籽油500克（约耗100克，最好是家里的老坛子油）。
制作：1、将土鸡（净重约1500克）宰杀洗净，斩成块；青椒去籽切成小块；生姜去皮切成三角片；大蒜切厚片；野山椒切碎，待用。
2、净锅置旺火上，放入菜籽油烧至五成热，下入鸡块、姜片，中火浸炸至鸡块表皮金黄酥脆，捞出沥干油分。3、锅内留底油30克，下入剁辣椒、蒸鱼豉油、酱油煸炒出香，烹入料酒，倒入鸡块，小火收汁，出锅装盘。
4、净锅重新上火，放入菜籽油烧至五成热，下入青椒块、青花椒、蒜片、野山椒碎炸香，浇在鸡块上即可。
关键：1、一定要选择1.5千克左右的农家土鸡烹制，因为鸡肉含有丰富的蛋白质和血红素，味道鲜美营养丰富。鸡身太大，内部难以熟透，也影响口感。
2、鸡块的表皮要炸透，使鸡肉的蛋白质变性产生更鲜的味道，吃起来口感才会焦酥而不柴。
3、在炒制调味时，一定要小火慢炖收汁，使鸡块在锅内与佐料均匀混合，更易于入味。
