凉皮和凉粉哪个好吃？
作为一个陕西人，我可以负责任的告诉题主，凉皮真的不好吃（对于我这个外地人来说）。 先上结论 ==========》》》》》》》》》》【凉皮】难吃死了，绝对不吃第二碗！！！
=========> > > > > > > > > 【凉粉】还行吧，就是淀粉味太重了。不过夏天一碗冰冰凉凉又滑溜溜的凉粉还是挺好吃的。
为什么我要强调我是外省人这一身份呢？因为就在前几天，我作为外省人吃了西安某知名老字号一席地凉粉的差评还被店家投诉至删除.....（有图有真相） 这碗20元的凉粉里居然只有两根豆芽、几颗花生米还有一团模糊不清的豆腐脑状物体。
这糊弄鬼呢？这价格，你叫我如何不愤怒！！ 所以啊，要是我说了凉粉好吃，那绝对是褒义词，因为我可以很负责的告诉您，这碗凉粉合着我20块钱，绝对值的！ 但是要是我说凉皮好吃，那一定是贬义词，因为我可以很负责的告诉您，这个凉皮6元一碗，绝对不值这个价！ 后来我就自己做了，买了五斤豌豆面，让老妈帮我在宝鸡擀面皮最出名的地方做（当然，我家离西安也就1小时车程啦～） 做好之后拿回来放了一天就坏了… 唉，好可惜… =========>>>>>>【凉粉】还能吃，但是味道一言难尽啊… 说好的酸酸辣辣脆生生呢？怎么全是醋的味道和豆油的香啊？
凉粉，凉皮，是我国一种非常普遍的特色小吃，在我国南北方都有自己独特做法及风味。主要原料就是大米粉或面粉，因此深受广大人民喜欢，男女老少皆宜，具有物美价廉特点。做凉皮凉粉关键就是要把淀粉和水分离，然后把纯淀粉浆制作成凉粉凉皮。
其实凉皮、凉粉的做法很接近。其主要原料就是大米或者小麦。而要制作成我们熟悉的东西，需要对米和面做一番改造。
凉皮，凉粉分别怎么做的？
凉粉
凉粉主要靠大米。将大米洗净，浸泡一段时间，然后用工具将大米研磨成糊状，然后兑水搅拌均匀。需要提醒的是，磨糊状的时候不能加水，完全是米本身的水分。因为是做凉粉嘛，所以是淀粉多一点，水少一点。
将糊状的米浆倒入纱布中，扎紧口，不停地挤压使淀粉水流入容器中。经过充分地挤压，再次得到淀粉水。为了使得到的淀粉水浓度大一些，可以多次进行此操作。
将过滤好的淀粉水，大火烧开，然后放入容器中冷却。冷却后的淀粉胶体发生转变，成为一个整体。从上到下，软硬厚度不同。硬一点的就是粉皮，可以切成丝，或者片。
凉皮
做凉皮的面粉最好用高筋面粉，也就是蛋白质含量高的面粉。因为蛋白质和淀粉在水中的溶解度差距很大，用高筋面粉更容易分离开来，而且高筋面粉蛋白质含量高，因此筋度好，做出来的凉皮更有弹性（用中筋面粉也能做）。
将面粉放入水中，搅至均匀，沉于水底的面粉基本上不溶于水，面粉中的蛋白质（主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白）却都溶于水中形成乳白色液体（蛋白质中麦清蛋白和麦球蛋白易溶于水）。将此蛋白液过滤出来，过滤的液体倒入平盘中，在大火上烧开的蒸锅中蒸几分钟，起锅后冷却，一张薄薄、拉丝不断、透明白皙的“凉皮”就做好了。剩下的沉淀物就是“面筋”。同样办法重复以上操作。
凉皮和凉粉的区别在哪里呢？
1、主要原材料不同，凉粉为大米，凉皮为小麦。
2、做凉粉要将大米浸泡涨发变软，打成糊状，加入适量的水，进行过滤。而凉皮要和成面团，用水进行洗。
3、制作凉皮的面粉多为高筋面粉，蛋白质含量高。因为要尽可能多的将蛋白质分离出来，这样做的凉皮有弹性，有韧劲。而凉粉做的是淀粉多的食物，为了尽可能多的分离出淀粉，因此要多次进行分离，使其浓度大一些，凝固效果越好。
