牛肉如何卤好吃？
我做过很多次，也试过不少方法，最终发现最简单最好吃的做法是用清水煮，加点葱姜，煮熟后蘸着小料吃。 买回来的牛肉切成大块，洗干净血水，放在开水里焯一下去掉浮沫，捞出来冲洗干净备用。(我用的是牛腩，比较嫩）
准备一个葱结、几个姜片、适量花椒和大料（八角），锅里放两大勺清水或者高汤都可以，然后把所有调料放进去，再少来点生抽和盐，搅拌均匀后煮开。
把刚才焯好的牛大块放进锅里，大火烧开，小火焖两个半小时。之后关火让它浸泡在汤汁里慢慢入味儿，最少三个小时，最多可以过夜。
时间充足的话，可以提前一天来做这个卤汁，准备好各种香料，用冷水泡上，第二天直接用就可以了。
这步最关键的地方是不要加太多的调料，以清水为主，主要起到提香去腥的作用，千万别加多了，越淡越好！
等牛肉完全入味以后，就可以盛出来了，蘸着小料吃，或者切成大点的块儿，配着蒜泥吃都行，味道棒极了…… 小料的做法也很简单：
两勺生抽+一勺老抽+三勺醋+少量糖+适量蒜末+半勺辣椒油+葱花拌匀即可。 我一般都是头天晚上做好，第二天吃，这样更入味。如果第一天做的话，记得让各种香料和食材浸没在酱汁里面，这样才不会变干或变质。