鱼汤怎么煮好吃？
2018/9/6 更新，增加一条新的思路 “去腥味”和“增鲜、提味” 很多人做鱼的步骤是先煎后炖再放其它佐料，这样虽然保证了鱼身的完整，但煎制过程中容易破坏鱼肉的纤维组织，使口感变柴。如果先炖再煎的话又会因为鱼肉已经熟透了而很难成型，导致最后煎出来的效果不是那么理想，或者需要把整条鱼都切开来煎了才能成块状（我试过切开的鱼块来煎，不好操作）！所以我觉得最好还是直接清蒸比较好啦~ 我是用蒸锅来做这道菜的～先将洗净的鱼放入盘中，淋上适量料酒，撒上少许盐，在盘底和周围放上生姜片，上笼大火蒸7分钟左右即可拿出。
这时候可以看到盘子里的水比较多，要把这些水倒掉哦！然后往鱼身上均匀地铺上一层葱花，倒入生抽酱油，最后再淋上一勺猪油或色拉油就大功告成了！
2014-5-3补充说明：最近我又发现了一个新方法，就是不用蒸也不用煎，只需要一个电压力锅就可以了。这个方法很适合家里只有老人小孩又不爱吃鱼的人使用喔~(￣▽￣~)~
首先也是要准备一条新鲜的大青鱼，清理干净后砍成大段备用；然后把葱段、姜片平铺于锅底，再将鱼段码放在上面。这时就要开始调味了，加入少许料酒、盐和鸡精后浇上适量清水，再加入少量白胡椒粉和白糖调口味。
接着按下压力锅的“肉类”键开始工作，等到压力阀自动落下就可以开盖盛盘了。
此时可以看到锅内还残留有较多的汤汁，可以将这些汤汁过滤到别的容器中加热，等它再次沸腾时，加入适量的生抽酱油和香油拌匀后即可起锅装回鱼锅中。 这样一道美味可口，方便快捷又不腥不腻的鱼菜肴就做好了~~\(≧≦)/~啦啦啦 2018年9月6日补充
这个答案是我几年前写的，一直有人关注点赞收藏什么的，非常感谢大家喜欢我的回答^_^ 其实当时只是自己在家研究出来的一道做法，没想到会有这么多朋友分享了自己做的成果和经验，这令我很欣慰也很感动。
在这里我就想跟大家一起探讨一下关于各种鱼的做法吧…下面是我的想法和建议：
1. 无论是何种鱼，都要挑新鲜的买，最好是当天买的鱼当天烹饪食用完毕为佳。
2. 在处理活鱼的过程中尽量不要碰破表面皮肤，否则鱼腥味会很快渗入肉内使其难吃。
3. 鱼的表皮有一层黏液，烹调前应用自来水将其冲洗干净然后再切配加工。
关于配料的问题
1.葱、姜、蒜、辣椒是厨房里最常见的调味品，一般鱼都会用到这几种调料。其中以葱的效果最佳，既能增香又可以除腥呢！至于用量嘛，当然是越多越好啰^^不过需要注意的是不要用大葱或小葱，而是选用那种小香葱才最佳噢O(∩_∩)O~ 另外大蒜也具有杀菌防腐的作用，同时还能提鲜去腥，是制作鱼肴时的必备辅料之一。
2. 料酒、白酒、红酒以及米酒都是不错的解腥剂，可根据个人喜好酌情添加。但是料酒中的乙醇成分会在高温下挥发掉一部分而丧失其作用，因此在烹制时应尽量少加或不加入这一类物质为宜。此外还有一些含硫化合物如硫代硫酸钠等物质也会产生较明显的刺鼻性气味，因此也不宜过多使用它们来烹调鱼类食品。
3. 在一些特殊的情况下，比如烹制腥味比较重的鱼类时，可考虑适当添加些胡椒粉或花椒粉之类的调味料来去除异味和增添风味哟！ 以上是我在平时做菜过程中总结的小经验，希望对大家有所帮助 ^_^