黄油炒面粉叫什么作用？
黄油炒面粉，就是“酥皮”最经典的制作手法，而“黄油酥”也是西点制作中使用频率较高的一种酥皮。用黄油起酥制作的制品有：蛋挞、排酥等。
原料：450g面粉、200g黄油、蛋黄150g、120g糖粉、10g低速档搅拌至均匀，10g全蛋(一个)、30g牛奶、80g低粉、40g糖粉
做法：制作黄油酥皮面团：将黄油酥皮面团的材料全部放入搅拌缸中，用
高速搅打5分钟，搅打成均匀细腻的面团。
制作油酥：在制作黄油酥皮面团时，另取一盆，放入高筋面粉100g和无盐黄油50g，用手反复搓擦，直到黄油和面粉完全融合均匀后即成油酥。
制作起酥面团；取一盆，在里面放入面粉450g、糖粉40g、全蛋1个、牛奶30g，充分搅拌并搓擦均匀，揉成面团，再放入打好的黄油酥皮面团，再次揉搓均匀，然后加入油酥，充分揉匀即成黄油酥皮起酥面团。