哪的臭鳜鱼好吃？
作为合肥人，当然推荐你去我们合肥吃（虽然其他地方也有，不过我们合肥最出名）！ 首先，你要搞清楚一个事儿，其实这所谓的臭鳜鱼就是腌鳜鱼，只不过因为发酵所产生的气味儿被人误以为臭了…… 其实刚腌好的鳜鱼是很香的，不过再香你也可能不敢下嘴。所以接下来就要把刚刚腌好的鳜鱼放在淘米水中浸泡，让它的表面附着上一层薄薄的粘液，这时再清洗一下就可以了。不过洗的时候还是有不少黑水出来，说明还很腥，继续加淘米水浸泡，反复几遍后，腥味儿基本就没了~
好了，现在可以下锅蒸了。至于调料嘛，简单一点就好——盐、葱花、小米椒或者剁椒、生抽。如果喜欢吃醋的话，也可以来点陈醋。 蒸熟后的鳜鱼会出很多汤汁，别直接倒掉了，留着蘸着吃很赞哦～ 除了清蒸之外，还可以炸着吃。把鳜鱼裹上面粉，下锅炸至金黄酥脆，再撒上葱花、白胡椒粉，再来个酥而不焦，脆而不碎的面包糠伴着吃，那滋味儿，妙啊～
关于臭鳜鱼的做法，几乎每个厨师都会告诉你，做好臭鳜鱼并不难，难的是买到上好的臭鳜鱼。所以，好吃的臭鳜鱼，还是得去安徽黄山找。
臭鳜鱼，其实并非是“闻着臭，吃着香”，更确切的解释应该是腌制鳜鱼。只是因为腌制的过程中，鱼表皮会发酵到类似臭豆腐的臭味，所以才得此名。但只要烹调得法，不仅不会带有臭味，反而透着特殊的香味。
黄山臭鳜鱼的制作一般分为这样几个流程：将鳜鱼进行初加工，用清水洗净沥干水分，在木桶内放入石头盐把鳜鱼层层码放，撒少许白酒，用桶盖好，在25℃左右的环境中发酵3至4天，至表层有臭味溢出，发酵工作完成。
随后便可以进行烹饪工作，油热后把鱼放入油锅中，煎两面成金黄色，把锅中的油盛出，加入调料、高汤烧沸5分钟，再改为文火煨10分钟至熟即可。（部分文字、图片来源网络，如涉及侵权，请及时联系删除）
