原料 鲤鱼、洋葱、青椒、红椒、大葱、姜、大蒜 调料 盐、鸡精、白糖、醋、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、干辣椒、香叶、花椒、郫县豆瓣、泡红辣椒、鸡蛋清、水淀粉、食用油
制作步骤，简单易学
1.首先把鱼清理干净，去掉内脏和鱼骨；然后沿鱼背脊骨用刀划开鱼片，注意不要割断！ 2.用葱姜蒜、食盐、鸡精、糖、白醋、生抽老抽调料汁腌制待用 3.配菜切块，青红尖椒切成环形，香葱切段儿，生姜切片，大蒜整个备用
4.起锅烧油，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、香叶、泡辣椒等爆香，再加入葱段、姜片、大蒜炒制入味 5.将腌好的鱼块放入锅中煎一下，表面微黄即可，这样鱼肉会更鲜嫩
6.接着加入料酒、老抽、生抽、白砂糖和豆瓣酱等调味料，以及适量的开水，大火煮开之后转小火慢慢煲制十分钟
7.最后倒入配菜，用水淀粉勾芡收汁，盛盘撒上葱花、香菜即可。 大剥皮鱼口感滑嫩，麻辣鲜香，配米饭吃超级棒哦～
原月枫优质答主大剥皮鱼口感鲜美，富含营养，可以根据个人口味挑选不同的烹饪方法。以下是一种简单的好吃的大剥皮鱼做法：
材料：大剥皮鱼一条，生姜适量，葱段适量，食盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，白醋适量，香菜适量
步骤：
1. 准备大剥皮鱼，去鳞片，去内脏，去头尾，用清水冲洗干净。
2. 将鱼切成段，放入盆中，加入适量食盐，料酒，生抽腌制20分钟。
3. 生姜切片，葱段切段，香菜切小段备用。
4. 锅中加入适量油，油热后加入生姜片，葱段翻炒出香味。
5. 加入腌制好的鱼段，翻炒至表面微黄。
6. 加入适量料酒，生抽，老抽，糖，白醋，适量水，盖上锅盖，中小火炖煮15-20分钟。
7. 汤汁浓稠时，尝试味道，根据个人口味增减调料。
8. 最后撒上切好的香菜段，翻炒均匀即可出锅。
大剥皮鱼做好啦！鱼肉鲜美，汤汁浓郁，既可以增进食欲，又有利于身体健康。你还可以根据自己的喜好，添加豆腐、土豆等蔬菜，制作出更丰富美味的菜品。
