熟鸡肉怎么腌制好吃？
在说做法前，先说一下为什么鸡肉这么好吃。 原因不复杂，因为鸡胸肉中富含肌苷酸。 这种成分是触发鲜味感受器的物质，让它收到“美味”的信号。 其次，鸡肉还含有一种氨基酸——鸟氨酸。 这个家伙是有致香的作用的。
所以，这俩东西起到了让鸡肉入味、增鲜的作用。 所以，题主想要让腌好的鸡肉更鲜嫩多汁的话，那就需要从这两方面入手了。
1. 多加一种调料，它就是小苏打（化学名称：碳酸氢钠）。 用小苏打浸泡鸡肉，可以让肉质变得更嫩，口感更佳。 小苏打属于弱碱，和胃酸反应会生成钠盐。 所以它对于胃没有什么刺激，是可以放心使用的。 方法也很简单，只需要一小勺就可以。 拿一个碗，倒入清水，加入小苏打，搅拌均匀。然后把鸡肉放入里面浸泡，大约20分钟左右即可。 这里注意两点：一是不能用热水，否则会破坏食材本身的质地；二是不要加得太少，否则达不到效果。
2. 多加一种主料，它是豆腐乳汁。
豆腐乳汁之所以能增鲜，是因为其中含有谷氨酸和天门冬氨酸等氨基酸。这些氨基酸都具有强烈的鲜味，所以用豆乳汁腌制的肉类菜肴味道都特别鲜香浓郁。 而且氨基酸本身就有渗透作用，它能渗入鸡肉的组织中，从而让鸡肉的味道更加醇厚。 方法也非常简单，只需要把鸡蛋清和豆腐乳汁混合在一起，涂抹于鸡肉上即可。 如果觉得豆乳汁的味道太过浓郁，那可以在里面打一个鸡蛋，更好入味。