炒白果怎么炒好吃？
首先，白果不要直接下锅炒！ 很多人炒白果都是直接下锅的，但其实这是不对的。 因为白果中含有氢氰酸毒素，如果高温烹煮也无法完全破坏，一旦进入人体会沉积下来，引发中毒的症状，例如腹泻、腹痛等。 所以正确的做法应该是把白果放在水里浸泡一段时间，中途换水2~3次，泡出来的白果毒性会降低很多，在锅里加热煮沸后，再盖上锅盖闷10分钟左右就可以放心食用了。
【清炒白果】 准备食材：白果500g、食盐适量、食用油少许 制作步骤： 第一步：将买回来的白果用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡一段时间，中途记得换水。（这一步非常重要，能够很大程度减少白果中的有毒物质） 第二步：锅烧热后倒入少量的食用油，油热后将沥干水分的白果倒入锅中煸炒。 第三步：炒至熟软、微微发黄，加适量的食盐调味即可出锅装盘。 这样一道清炒白果就做好啦，酥脆香甜，非常的好吃。喜欢的话可以试试哟~
白果一定要熟透才能吃。生白果中的有毒成分含量较高，熟白果中的有毒成分被破坏，毒性不大。市场上买回的白果往往没有完全熟透，因此在家中一定要再次高温加热炒熟。炒白果时，最好用小火慢慢炒，炒时锅盖要半敞开，有毒物质会随着蒸汽、气体等发散掉。
炒白果最好用铁锅炒。白果的毒性成分为银杏酸（少量有药用价值），为脂肪酸类，在酸碱中不稳定，一般为无色油状液体。由于其在高温中受热不均，受热时间也不够，部分有毒成分不能有效完全挥发掉，铁锅中炒制会使铁锅有微量析出，与白果中残留的银杏酸发生皂化反应转化为脂肪酸盐（如硬脂酸铁等），而盐类物质极易溶解在炒制过程中渗出的大量果肉汁液当中，故白果在铁锅中很容易被炒熟透。如果用铜、铝等金属锅炒白果（特别是用不锈钢锅炒制）不发生皂化反应，白果难以熟透，吃后易引起食物中毒。
