鸭子油炒什么好吃？
我第一次知道“鸭子油”这玩意儿，是看了李安的《饮食男女）》。 影片里老朱准备做一道“鸭油炒饭”给姐姐补身体，但是被女儿拒绝后，他气哄哄地盛了一碗给自己吃…… 我当时就惊了，这鸭油到底是多不好闻，才要躲得远远的？ 后来我自己做饭，也尝试过几次用鸭子油来做菜。比如把鸭油拌进饺子馅里，做成鸭油水饺；比如在馒头里夹一块鸭油，做成鸭油烧饼…… 虽然做法不多，但也足够改变我对鸭油的看法了——原来鸭油除了拿来做豆腐乳、酱肘子等荤菜，还可以跟很多素菜搭配啊！ 而且用鸭油做的菜肴，味道也是不错的呢！ 后来，我还特意写了篇科普文章，分享如何用鸭子油做菜。
有兴趣的朋友，可以点上两瓶啤酒，买些食材，跟我一起做起来呀~ 用鸭子油炒菜需要注意些什么？
1、减少油炸次数 现在市面上的植物油，质量再好，也难免含有芥酸、亚麻酸等成分，这些脂肪酸是不适合高温加热的。 所以用鸭肉油炒菜，一定要少油。 像李安电影里那样，直接倒一大锅油下去，再翻几下锅子，这种作法是很不科学的。 正确的做法是，少量多次的往锅里倒入植物油，同时迅速翻炒均匀。这样既可以避免油温太高导致油脂失效，又能保证锅内温度不至于过低而让原料变干。
2、控制油烟浓度 在用鸭子油炒菜的过程中，要注意随时打开抽油烟机，并且防止热油溅出烫伤自己。特别是对自己手没那么自信的朋友，最好能戴上一副橡胶手套，以防万一。 3、控制好火候 不管是用植物油还是动物油炒菜，火太大都会导致油脂崩溅，进而伤害到自己。所以使用鸭子油炒菜时，一定要控制好火候。
我是 @秋刀鱼 ，一枚热爱美食、喜欢研究和尝试新鲜事物的主厨。