这个我太有发言权了。 前提，我家每年必有的糟咸菜（东北特色）；过程，把白菜切成丝，拌上食盐，装进坛子腌制，大概一周就可以吃了。但是这样吃的口感是酸酸的，不是很入味。 重点来了！！！
把腌好的咸菜捞出来，风干一天（重点是要太阳暴晒的那种风干哦~），然后再放到锅里蒸一下，稍微放点糖味道更好～～最后趁热装进瓶子里面，压紧实了，瓶子里千万别留空气呦～～～这样一瓶美味又下饭的咸菜就制作完成了啦～～～
我爸爸年轻的时候，每顿饭都要吃一碗白米饭配上这样的咸菜，那个咸香的味道，真的让我欲罢不能啊～～现在想想可能是过去条件不好所以才会觉得这么好吃吧……… 现在生活条件好了，我妈偶尔也会做，不过我爸已经不吃喽，哈哈哈，因为实在是太咸了！！！ 另外提醒，一定要晒得很很很很干再蒸哟~~~否则会坏掉哒~~~~
马翊天优质答主制作烂咸菜的用料
雪里蕻1000克，食盐40克，鲜花椒15克，生姜100克，高度白酒15毫升。
做法步骤：
准备好制作烂雪里蕻咸菜需要用到的各种制作食材。将雪里蕻的新鲜咸菜头去掉，只用菜叶。
用流动的清水将雪里蕻的菜叶反复清洗干净。清洗好后放在案板上将菜叶切细，再将切细的雪里蕻在菜板上用刀剁碎。
将剁碎后的雪里蕻菜叶放在干净的盆子里，加入20克左右的食盐。
将50克生姜捣烂，和剁碎的雪里蕻菜叶，以及高度白酒一起放在盆子里。
加入洗干净晾干后的鲜花椒粒。再将剩下的20克食盐撒在上面。
将盆子里的雪里蕻菜叶和调料反复拌匀。然后将拌匀后的咸菜叶放在坛子里。
用小石头放在腌制的咸菜上压紧，这样可以防止菜叶漂起来。
将坛子的坛沿注入清水，再盖上坛盖。将坛子放在通风凉爽的地方，夏天一周左右就可以取出食用。其他季节适当延长腌制时间。
