鸭嘴鱼怎么烧好吃？
原料：鸭嘴鱼1条（约750g），黄豆芽250g 辅料：植物油、大蒜、老姜、香葱各适量 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、食盐各适量 做法步骤：
1.准备一条新鲜的鸭嘴鱼宰杀清洗干净后，用刀在鱼身上划上几刀，用少许食盐、葱段和姜片涂抹均匀腌制30分钟以上；黄豆芽洗净备用。
2.锅中加水，加入食盐和食用油，将豆芽下锅煮熟捞起待用。
3.锅烧热放油，放入蒜瓣和老姜爆香成金黄后倒入料酒烹香，随后把腌渍好的鸭嘴鱼沿锅边缘轻轻滑入，煎至两面呈金黄色盛出待用；另起锅加少量植物油，下葱白煸炒出香味后加入炖肉的香料（八角、桂皮等）炒出香味。
4.把煎香的鸭嘴鱼块放进砂锅，加入开水大火煮开后撇去浮沫，再转小火慢慢焖烧二十分钟左右。
5.待汤汁变得黏稠，鱼肉充分入味后，加入老抽、生抽调颜色，再倒入炸香的蒜粒和葱绿段翻炒均匀即可关火出煲。
烹饪要点：
① 用油煎过之后再焖煮，能更入味，而且皮也不会粘锅底。如果不喜欢吃皮，可以在煎制的时候多翻动一下防止焦糊。
② 这里不用砂锅用铁锅也可以，只不过需要不停地搅动以防止糊底。
③ 老姜要用片而不是整个，这样容易熬出香味且不会损失营养。