馒头制作呛面的作用是什么？
主要是增加馒头表皮的酥脆度和口感。
方法：烙熟馒头时，从锅底洒入1、2匙冷饭粒或米糠、小米、苞谷粉之类，立刻盖上锅盖。稍停片刻，待锅内冒出青烟，馒头也被“呛”熟了，取出来即是外酥里软的“烧戗馍”。
“烧戗馍”适宜干吃，焦酥筋道，颇有烧烤食品风味，是下茶美点和旅游便餐佳品。
馒头制作工艺：
1、和面：把发酵粉放入适量温水中化开，倒入容器中的面粉内，并加入适量的糖，用筷子搅成雪花状，再用手揉成面团，并用手压扁，包在里面，盖上湿布，在温度25～30度下放置1小时待其发酵。
2、揉面：面团发胀后，撒上干面粉反复揉搓，使面团光滑，不粘手和馅盆。将揉好的面团擀成片，抹上油酥和撒上葱花，从一头卷起，折迭后在稍擀薄些，用刀切成适当厚度的长条形，再用刀切成方块，用刀背在坯子中间压一纹，即成包子状生坯。
3、蒸制：蒸锅内倒入适量的水，在锅底铺上笼布。将生坯码在笼屉上（生坯间隔一定距离，成品后膨胀），用旺火蒸20min左右即熟。