这个简单，我刚好前两天做了 原料：鸡油、糯米、大米、食盐、生抽、老抽、白砂糖 做法： 1.糯米和大米混合均匀，用水浸泡一夜 2.锅烧热，下鸡油熬至融化 3.下泡好的米，用铲子搅开，让每一粒米都能沾上鸡油 4.沿锅边淋入适量的生抽和老抽，以及少量的白砂糖提鲜，然后盖上盖子，小火焖20分钟左右即可 如果喜欢软糯一点的就多焖一会儿，喜欢硬一点的就少焖一会儿～ 最后可以撒些葱花香菜增香增色哦~ 我做的时候因为鸡油不多，所以还加入了少量的植物油～
PS：熬鸡油时，火不能太大，不然很容易焦；而且鸡油本身就比较油腻，所以最后米饭的口感也不会很干哒～ 你也可以试试加入些火腿丁或者香菇碎，味道也不错呢～ 另外，吃剩的鸡汤用来煮面也是极好的！！！
南钰冰优质答主鸡油饭是一道特色菜肴，属于闽菜系。有养血润燥、温中益气之功效，主要原料为鸡油、泰国香米、冬菇等，口味咸香，烹饪方法是蒸。
鸡油饭的做法1：
材料：泰国香米300g、鸡油100克、鸡肝50克调料：食用油适量、盐1/2小匙、冰糖20克、酱油2大匙、五香粉1/6小匙、水100克。
准备：
鸡肝洗净，煮熟，切片备用。
泰国香米洗净，清水浸泡半个小时以上。
制作：
1、锅内放少许油，油热后将鸡油溶化，至变成透明状，滤净渣，将鸡油倒入浸泡好的香米中，拌匀。
2、将泰国鸡油饭倒入电锅中，加水，煮20分钟。
3、在另一个锅中加入盐、酱油、冰糖、五香粉，煮开后，加入鸡肝，再煎10分钟，将煮熟的鸡肝和原汁倒入煮好的鸡油饭中即可。
鸡油饭的由来
鸡油饭是闽南人喜欢的一种风味饭莱。100多年前，一位来自马来西亚的老华侨回乡定居，为排解思念亲人的孤单苦闷心情，他常常以烹调可口的南洋风味佳肴来娱乐消遣。
一天中午，这位老华侨烹煮好一碗鸡汤，用勺舀出一勺鸡汤待吃时，发觉鸡汤表面凝结成了一层厚厚的透明泛黄的鸡油，就将这层鸡油盛到饭上，拌匀着饭吃。谁知鸡油饭不仅油润香滑，而且有一股浓浓的鸡汤香味，十分可口。这位老华侨有心记着是鸡油的功劳，从此以后，他每熬制鸡汤都要将凝结于汤面的鸡油撇出，拌入煮熟的饭中，鸡油饭由此而来。
鸡油饭后来传人饭馆酒楼，渐渐成为一种菜莱，并流行于闽南地区。后来，随着鸡油饭制作工艺的改革，烹制鸡油饭不用鸡肉鸡汤，而是选用猪五花膘肉熬制猪油来拌饭做鸡油饭，这样不仅保持了传统鸡油饭的风味特色，而且扩大了鸡油饭生产批量，使之成为一种大众化风味小吃而广为流传。
