为什么烘烤好吃？
烘焙（bake）指的是用空气或者是水、蒸汽作为传输介质，将烤箱中的温度传导到内部食材表面，使其达到熟化的目的。
从烹饪原理上来讲，烘焙和油炸、蒸、煮基本相同，都是通过热传递的方式令食材成熟。但是油炸由于油在高温下会产生有害物质，已经逐渐被摒弃。而蒸煮虽然是最健康的烹调方式之一，但很难控制温度，容易“夹生不熟”；烘焙则是温度可控、流程简单，是目前比较受欢迎的烹饪方式。 烘焙的食物往往表皮金黄焦脆，内部软糯香甜或松酥可口，这和面粉的特性以及加热过程密切相关。
我们日常吃的米面等主食，在加工过程中都会经过揉、洗、晒(烘)这几个步骤。其中晒(烘)这一步骤能让淀粉充分“糊化”，也就是淀粉分子完全破裂，形成糊精，从而让食物变得松软，具有弹性，同时表面形成薄而韧的薄膜，起到防腐作用。而烘焙正是利用了这些物质的特性，通过一定的温度、时间把面粉里的蛋白质软化，面筋缩短，淀粉糊化，形成独特的风味。
除了本身富含油脂的酥性面团，需要打至面糊发泡再进行烘焙的面团如蛋糕、饼干等，一般都是先混合主辅料，搅拌成型后，进行烘烤，这样既能保证原料充分混合，也能避免面粉过多地接触空气，影响口感。 至于烘烤时颜色由白变黄再变成深褐，这是因为面粉中含有的碳水化合物发生了美拉德反应，即有醛类化合物与氨基酸发生反应，生成色素酶，进而产生深色的醌类物质。这些颜色的变化并不影响食品安全或者风味，只是美观度欠佳。如果是不考虑外观的情况下，可以用较低的温度烘焙，减少营养素的损失。