材料 鲜笋500g，五花肉300g。 做法 1.将买回来的春笋去皮。(注意不要去掉太干净，不然会影响口感哦) 2.用刀背细细的拍松后，切成薄片（尽量薄些）。 3.锅中水烧热至沸腾，放入切好的竹笋片，烫一下捞出沥干水待用。（也可以在这一步加入花椒和干辣椒一起浸泡）
4.把五花肉洗净，切成薄片，待用。 5.大蒜和姜切片、葱切成葱花；准备一盏卤锅，里面放两片姜，少许料酒，把切好的五花肉放进去卤一卤，大约三十分钟就可以了。（我是在超市买的已经卤好的五花肉）
6.锅里放适量油加热，五成热的时候放入姜蒜爆香，随后马上倒入已经焯过水的笋片，快速翻炒片刻，调入生抽、老抽、砂糖、鸡精炒匀入味。 7.最后出锅前，放入香葱段拌匀即可盛盘啦！
小贴士 五花肉可以先用葱姜料酒浸一会儿去腥味再卤，这样更好吃。 卤锅里的姜可以换成大葱或者香葱。 喜欢辣的可以放少许郫县豆瓣或者剁辣椒调味。 快炒的时候动作要快，否则容易糊。
马慧昱优质答主竹笋可以和牛肉还有腊肉、鸡鸭、猪蹄等等一起炖汤、或者是炒熟吃都是很不错的选择。当然大家也可以把它晒干了，然后做其他的菜肴，味道也是很不错的。
一、腌肉炒笋
配料：
腊肉200克、酸笋200克、尖椒1个、小米椒2个、姜2片、蒜5克、植物油1汤匙、食盐1茶匙。
做法：
1、将腊肉洗净，放入锅中，加入开水，煮至可以用筷子扎进去，然后捞出去皮切片，辣椒、生姜、大蒜洗净切好，酸笋洗净切丝。
2、炒锅烧热，放入少许油，然后放入生姜大蒜炒香，放入腊肉翻炒，将腊肉炒至出油。
3、将酸笋放入锅中一起炒，炒的过程中腊肉中的油脂会浸润到酸笋中，使酸笋吃起来脆嫩不干。
4、最后放入辣椒和少许盐，炒匀，如果酸笋比较淡的话可以再放入少许生抽。
二、鸡肉炖笋
配料：
竹笋500克、鸡翅400克、枸杞子10克、江米酒1勺、老抽1勺、蚝油1勺、食盐4克、姜4片、蒜5瓣、植物油2勺。
做法：
1、竹笋洗净之后，把外壳一层层剥开，然后切成块，放在水中泡半个小时；鸡翅洗净之后斩件，姜蒜切片待用。
2、开火，往锅中倒入适量的油，油热的时候将鸡翅放入锅中，翻炒至微黄。
3、倒入竹笋，加入姜、蒜一起炒。
4、等到竹笋将鸡翅的油脂吸收干之后就可以加点蚝油和老抽。
5、加入米酒和适量的开水，大火煮开，然后转文火继续炖20分钟。
6、等到锅中的汤汁基本收干之后，加入枸杞子、适量的盐，翻炒均匀就可以了。
