温州酱油肉好吃吗？
作为在温商系统里混了多年的小透明，可以很明确的告诉大家，正宗的浙江（包括温州）酱油肉其实不好吃！ 因为传统的酱油肉做法里是不用白酒的，而是用黄酒加糖来腌制入味。但市面上卖的很多所谓的“正宗”咸菜、咸鱼甚至酱油肉，都是加了白酒的。
虽然加了白酒的酱油肉特别咸香下饭，但是这是经过现代改良的做法，不是传统的做法。 那为什么还有这么多人买呢？因为现在会做传统酱油肉的人少了，会的人也不肯教。而市面上卖的大部分所谓“正宗”的调料店，其实都是做现代改良酱肉的商家。为了让自己出售的酱料卖得贵一点，他们故意不说自己做的酱肉是加了白砂糖和白酒的，就标榜自己是“正宗”的。 所以，大家吃了之后说怎么不咸啊，一点都不好吃啊，其实就是不对口味的缘故。
但是我在这里说了也没用，因为我说的只能代表我这个个体的口感。如果大家想吃正宗的浙江（包括温州）酱油肉该怎么办呢？很简单，找一个能买到刚刚宰杀不久的新鲜猪肉的菜市场，随便进一家卖猪肉的摊位，跟他们说要腌猪肉（注意一定要说是要拿来腌制的鲜猪肉，不要买已经风干或者烟熏的肉）。一般摊主都会乐意提供，而且价钱要比外面超市里买的便宜多了。 买回来的鲜肉清洗干净，表面抹上食盐，用保鲜膜封住，让后在里面倒上生抽。
第二天拿出来晾干，然后再在表面涂上一层白醋。最后把涂好醋的酱油肉装进干净的玻璃瓶里，放上一颗八角，少许花椒，再倒入适量白酒或者黄酒，盖上盖子密封起来，放到阴凉的地方慢慢发酵。等到半个月后，就可以拿出来做菜吃了。这样制作出来的酱油肉，才是传统风味，才是地地道道的“浙江（包括温州）酱油肉”。
当然，现在做这种酱油肉已经没什么人吃了。大家吃的都是市场上卖的加了其他佐料的成品酱料。但我还是要发出来，让大家知道，我们这里的美食并不只有一种，真正的美味其实是值得花心思去制作的。而不是像市场上的很多加工好的肉类食品那样，加了各种食品添加剂和味素，吃起来味道也许不错。但是要说健康，那可真的谈不上。