南华李怎么腌制好吃？
这个腌菜，在我们老家叫“泡腌菜”。 首先把要泡的蔬菜清洗干净（主要是去除多余水分），然后切碎，尽量切细一点。 切好的蔬菜加入少许高度白酒拌匀放在干净的盆里（有盖子最好，没有就铺上干净纱布盖上），密封起来放大概3天左右，就可以看见很多泡沫浮在上面，这个过程叫做“发泡”，这个时候就可以倒出来用清水洗一遍，然后把水沥干备用。
接下来就是拌香料了，这一步很重要，直接决定你做的腌菜的口味和成败。一般人家做腌菜都是随手掰点干辣椒、生姜、葱白放进去搅拌一下就好了，其实这样做出来的咸菜味道并不好。我在这里教你们一个小妙招，如果你不知道该放多少调料，不知道什么调料可以放什么调料不可以放。那就直接整个鸡蛋打进去，不用管它是不是已经凝固了，搅拌均匀后再加水，这样就能够保证你在后面的处理中不会出现需要炒制的过程了！用热油泼香辣椒面是最后一步，如果前面操作得当，这时候应该是已经能够闻到香味了！
最后把它们全部放在一个干净无味没有任何油腻的玻璃瓶里，盖上盖子，放在阴凉处7天就可以了。 时间很短，基本上晚上做好，第二天就可以吃了。吃的时候取出适量再用开水焯熟，加上葱花、酱油、醋、味精等调料拌着吃，爽脆可口，风味独特。