猪肝怎么腌制好吃？
我吃过最好的腌制的吃法，是湖北荆州那边的一种吃法！ 把新鲜的猪肝浸泡出血水（不能直接用清水洗），然后加入酱油、白酒、十三香和孜然粉（少许）抓匀后腌制一个晚上，第二天拿出晾干水分，然后在锅里干煸至熟（不加油），吃的时候搭配辣椒面、白芝麻和花生米碎一起伴着吃。 这道菜的特点是味道特别醇厚浓郁，满嘴飘香，而且一点也不腥，非常嫩，很好嚼。
我是跟一个老大哥学习的，他是我很好的朋友，也是我的偶像之一。 他年轻的时候到处漂泊，去过很多地方，也做过很多职业，但是最终选择留在了武汉，并在武汉成家立业。 我和他相识因为钓鱼，那时候我还在读高中，喜欢钓鱼的他是我的偶像，因为他总能钓到好多鱼，而且都是我没见过的鱼。 有一次我们一起钓鱼结束以后在回家的路上他说要给我分享一个他家乡的吃法，叫爆炒肝片，我问这是什么？他说就是炒猪肝啊！我表示没听说过，他说他在天津吃饭的时候听到有人这样吃，然后就学会了。
后来这个老哥自己买了卤料包做了卤菜吃，还教我用馒头蘸着卤菜吃，说那个风味独特，别的地方吃不到…… 他的厨艺不错，教我做的菜肴中还有麻婆豆腐、水煮肉片等。 可惜现在联系不到了…… 回到问题来，猪肝怎么腌制好喝？ 关键就在于调料的选择，如果选择的调料合适，那做出来的食物肯定好吃；如果选择的调料不对，那么做出的菜肴肯定难吃。 所以这里就要讲一下具体的调料了。
做这道菜用的调料有：生抽、老抽、白酒、白砂糖、姜蒜、八角、花椒、干辣椒段、香葱末。
具体做法： 1、买回来的猪肝用清水浸泡出血水，期间不停换水；
2、将血水沥干之后用厨房纸擦干水分备用；
3、准备一碟白糖，半碗生抽，一勺老抽，两勺白酒（可以用料酒代替）调成酱汁。
4、调好的酱汁倒在猪肝里，拌匀后让每一块猪肝都沾上酱汁。（如果感觉酱汁太少，可以适当加一些开水进去搅拌）
5、准备一小碟白砂糖，放入适量清水搅匀，做成糖水；
6、锅内加入适量食用油烧烫，然后把拌好的猪肝倒进锅里迅速煸炒，直到看到有明油出来就可以了（这个时候不要急着出锅，口感会变老而且很难嚼）；
7、最后撒上葱花和小米椒圈翻拌均匀即可起锅装盘。
这样做出来的爆炒肝片色泽红润，鲜嫩醇香，口感滑嫩，鲜咸适中。 我第一次吃到的时候惊呆了，这么好吃的猪肝真的是没想到，从此入迷…