如何把青菜做好吃？
青菜的各种不同炒法！ 青菜的做法很多，有清炒、炒蒜苗、蒜茸炒、汤炒、炒素肉丝、炒素三鲜、炒合菜、炒鸡蛋、炒腐竹、油炸菜、焖锅菜、卤菜、红烧菜、清烧菜、炖菜、烩菜、凉拌、腌渍等。 清炒：是青菜主要烹调方法之一.清炒要求火旺、锅热、油多、下锅嫩，炒出来菜色嫩绿，味清香。
技术要点： 1.锅要刷净无水，放油适量，油温稍高，放入青菜，迅速颠翻.以免锅底烧焦，影响菜味； 2.下锅时要整棵或不撕碎不要边炒边拨，影响菜形。 3.下锅要嫩，以初生刚抽雄为止，过老不宜清炒，可煮卤或烧卤，或清煮、清烧。若炒老、酸、苦。 炒蒜苗：是把青菜用清炒法，至六、七成熟时，加入蒜苗，续炒一下即成。此法炒出来的菜菜绿，香味更增。
炒蒜茸：是把蒜磨成茸，用清炒青菜至六、七成时，加入蒜茸，续炒一下即成。此法炒出的菜，菜绿，蒜棕，清香宜人。 汤炒：是把青菜用沸水略烫一下，捞出控干，再下锅用鲜汤（没有用开水加点料酒代替），加佐料翻炒即成。此法炒出来的菜，清嫩味鲜。 炒素肉丝、素三鲜、合菜：是把青菜用清炒法，至七成熟时，加入熟香菇、豆腐干、炸花生米，再续炒一下即成。此法炒出来的菜，营养丰富，味美鲜香。
炒腐竹：是青菜用清炒法，至七成熟时，加入泡发的腐竹，续炒一下即成。此法炒出来的菜，青菜鲜嫩，腐竹韧滑，味美可口。 凉拌：青菜用沸水焯熟，捞出淋上芝麻酱（酱要用凉开水调稀），加入鲜酱油、醋、辣椒酱、蒜末，拌匀即成。此法做出来的菜，清淡爽口。 腌制：青菜用盐腌2-3天，挤出水分，再加入辣椒、大蒜、花椒、盐，拌匀即成。此法腌制出来的菜，辛辣多味，可以长期保存。