清炖牛肉汤 食材准备：牛腩500g、白萝卜1根、葱、姜、花椒、大料、料酒、老抽、白糖
步骤一：把买来的牛腩洗净，切成块状（注意：切的时候记得不要切的太大，不然不容易熟），然后放到开水里焯一下，去除血沫后捞出待用；
步骤二：另起锅，锅中放少许食用油，油热后放入白糖，小火炒至枣红色，随后倒入沸水，再放入焯好的牛腩，同时放入适量料酒、老抽和清水，大火烧开转小火炖煮2小时左右；
步骤三：在煮牛腩的同时可以处理一下其他的辅料，萝卜去皮后切丝，葱姜切片备用；
步骤四：等到牛腩软烂时，依次放入切好的萝卜丝、葱姜和大料，再炖半小时左右，最后调一下口味，放入适量盐即可出锅啦！这样一锅浓香四溢的清炖牛肉就做好啦～
小提示： 1.在焯水的时候记住一定要冷水下锅，这样可以更好的去腥；
2.用冰糖代替白砂糖，颜色会更漂亮诱人；
3.最后放的盐和调料尽量少放，因为清炖的牛腩会带出汤中的盐分。 这样做出来的清炖牛腩汤汁浓郁，肉香扑鼻，咸香可口，让人吃了就忘不掉~喜欢的话快做来尝尝吧～
幸婉方优质答主一、清蒸嫩牛肉
原料：净瘦牛肉300克，鸡蛋1个，植物油、食盐、葱段、姜丝、胡椒粉、味精适量。
制法：
1、将净牛肉切成5厘米长、2厘米宽的薄片，盛入碗内，加入食盐、味精、葱段、姜丝、胡椒粉、鸡蛋清和适量生油，搅拌均匀上好浆。
2、取一净盘，将上好浆的牛肉片平铺在盘子里，上蒸笼用大火蒸约10分钟即成。
二、清蒸牛肉
用料主料；牛肉800克。配料：白菜叶250克，酱油30克，料酒10克，味精5克，白糖5克，葱、姜各10克。
制作方法：
（一）制净的牛肉洗净控干切成3厘米长，25厘米见方的块，放入沸水锅内焯一下，控干水，加入精盐2克，料酒腌渍入味。白菜叶洗净，葱切成3厘米长的段，姜切片待用。
（二）取大蒸碗一只，将腌渍好的牛肉、白菜叶、酱油、白糖、味精、葱段，姜片放入蒸碗内，上屉大火蒸1小时15分钟即成熟。
（三）将蒸好的牛肉，拣去葱、姜，扣入汤盘中，白菜叶码在牛肉两侧，原汤滗入勺内烧开，淋上香油；浇在牛肉上即成清蒸牛肉。
操作要领：牛肉要选质嫩的；蒸的时间要长，使牛肉酥烂；酱油要少放，蒸的时间要控制好。
