辣子鸡怎么做法？
辣子鸡（经典川菜） 食材清单 鸡肉500克、油适量、盐1勺、干辣椒段200克、花椒60粒、桂皮1小块、八角3个、香叶4片、大葱2根、生姜1块、料酒2勺、白糖1勺、鸡精半勺、老抽1勺、胡椒粉1勺
制作步骤 1.准备好需要的食材，鸡肉用清水多清洗几遍血水，沥干备用；干辣椒用剪刀剪成段(我买的这是二荆条辣椒，辣度一般)
2.锅中烧水，放入洗净的鸡肉焯烫出血沫，捞出用冷水冲洗一遍，晾干备用；锅中放少许底油，加入一大勺剁碎的大蒜爆香
3.倒入处理好的鸡肉大火煸炒，沿锅边淋入白酒炝出香味，加入香料（八角、桂皮、香叶）和大葱继续翻炒片刻
4.加入白砂糖和生抽拌均匀，加入适量开水（水量要一次加足）大火煮开后转小火慢慢炖制1个小时左右（中间可以翻动两次，避免粘锅）
5.一个小时后加入切好的姜丝和干辣椒段，小火炖制半小时后关火让香味慢慢融入汤汁中，最后可以根据个人口味调入少许盐和鸡精提味即可。
小贴士 做辣子鸡时，一定要记住“三辣”搭配的原则。那就是辣椒、胡椒和花椒必须都要放，而且比例是3：3：3。这样做出来的辣子鸡才会香上加香，味道好极了！