猪脚炒饭怎么炒好吃？
我小时候住在外公外婆家，每天下午上学前，会去市场买一点菜，然后回家给外公外婆做饭。 记得那会儿我大概5-6岁，有一天买了一些新鲜的猪脚，准备做一道香喷喷的糖醋猪脚来诱惑外公多吃点肉（外公很喜欢吃肉但是不爱吃甜）。 把猪脚清洗干净切小块，下锅焯水去腥，然后再清水冲洗干净浮沫后备用；同时淘洗大米，准备煮宵夜。 然后把切好的猪脚放入砂锅加入料酒、生抽、老抽、冰糖和八角，再倒入适量开水没过食材，大火煮开转中火炖20分钟左右至猪脚软糯（用筷子轻松插入即可）。
在炖猪脚的同时，可以处理一下其他配菜。 我一般会用生菜煮一锅简单的青菜粥，或者用黄瓜丝鸡蛋凉拌一碗爽口的小菜，但那次我突发奇想做了道“猪脚焖饭”！ 把淘干净的米放入锅中加水烧开，改小火慢慢熬煮，等到米饭快熟的时候（八成熟左右），把炖好的猪脚连汤带汁淋在刚熟的米饭上，充分拌匀让每粒米饭都能裹上诱人的油脂汤汁。 盛起一勺放嘴边吹凉一口一口慢慢享用，软韧的猪脚混着弹牙的米饭，嚼起来满口生香……那个感觉现在回忆起来简直令人沉醉。 后来长大了离开家乡到北京求学工作，每次回家必到那条小巷买一个猪脚饭当下午茶。
直到三年前母亲来北京看我，给我带来两包她家乡的糯米和咸蛋黄，让我做道美味佳肴让她品尝。 我灵机一动，为何不借鉴以前“猪脚焖饭”的做法，结合当时正火的咸蛋黄烧仙草，做道“咸蛋黄猪脚饭”呢？ 把糯米浸泡一个小时以上备用。 把剁碎的咸蛋黄和猪肉末一起加盐、生抽和淀粉拌匀调成馅料。 把泡好的糯米沥干水分，铺撒在保鲜膜上铺一层薄薄的糯米，然后均匀地撒上馅料。 再铺上一层糯米盖顶，用手压平压实了，再用牙签插出几个透气孔。 上锅蒸半小时左右，等糯米熟透，取出冷却后切成块状摆在碗中。 锅烧热放油，下入姜蒜爆香，加入两勺郫县豆瓣酱煸炒出香辣味，然后加入适量清水、红糖和老抽煮成热卤汁浇在碗中的糯米饭上。 最后洒上葱花点缀，这道色香味俱全的咸蛋黄猪脚饭就完成了！ 当我把这碗香气四溢的咸蛋黄猪脚饭摆到母亲面前时，她笑着问我这是什么，我说这是“猪脚焖饭”。 “哦~原来是猪脚饭菜呀……”母亲夹起一块放进嘴里细细咀嚼，脸上浮现出幸福而满足的神情。