海南有什么家常菜？
酿苦瓜
酿苦瓜，是海南人喜爱的传统家常。苦瓜营养丰富，药用价值高，味苦性寒，具有清热去火之功效；五花肉搭配干贝入馅，酿进苦瓜肉中，蒸制后再勾入鲜美的清汤，成菜后干贝五花肉吸收了苦瓜的甘洌，苦瓜也融入了干贝五花肉的香味，清苦甘香的苦瓜，肥润爽口的酿馅，汤清味浓。
酿苦瓜的制作方法：
1、苦瓜洗净去瓤切成段，猪肉末加入生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、干贝剁成的末和切好的姜末搅拌均匀成馅料；
2、馅料酿进苦瓜里，上锅蒸10分钟。蒸苦瓜的汤汁倒进锅里，加蚝油、生抽、糖煮至浓稠，淋在苦瓜上，撒葱花即可。
葱油西兰花
葱油西兰花，绿白黄的色彩，清脆甘甜的口感，浓浓的葱香味，鲜爽适口，微辣过瘾，很适合做凉菜。
葱油西兰花的制作方法：
1、西兰花切好洗净，蒜拍碎切蓉，干辣椒洗净切丝，小葱洗净切丝；
2、烧锅开水，调入点油和盐，下入西兰花焯烫一下后迅速捞出过凉备用；
3、炒锅放入油，下入干辣椒丝和蒜蓉，小火炒出辣椒丝的红油和香味，倒入适量的蚝油和盐，炒匀后将锅从火上移开，淋入少许的凉水制成葱油汁；
4、将过凉后控干的西兰花倒入炒好的葱油汁中翻拌均匀，摆盘后将剩余的葱丝和辣椒丝放在西兰花上，将锅中的葱油汁再烧开一下激一下葱丝和辣椒丝，这样味道更足，美味即成。
白切鸡
白切鸡，鸡的品种不同，做出的白切鸡味道口感也不一样，但做法都相似，将鸡洗净后放入滚水中煮熟（有窍门：煮鸡的水加入葱姜，煮至筷子可以轻松插进去，即可）。煮熟的鸡捞出过凉透，斩块装盘，蘸上姜蓉、葱丝、蒜蓉调制的酱料，鸡肉鲜香嫩滑。
酸菜鱼
酸菜鱼，四川重庆一带非常有特色的佳肴，酸菜的酸辣配上鱼的鲜美，开胃败火，令人胃口大开。酸菜鱼海南也有，在琼北的一些市县，尤其临高，酸菜鱼也是当地一特色美食。
酸菜鱼的制作方法：
1、泡酸菜切丝，泡姜切丝，泡椒切丝，葱结姜片蒜粒准备好、蛋清、玉米淀粉和盐调成的浆汁准备好；
2、鲈鱼杀好洗净，将鱼片和鱼骨分离切好，鱼片纳入容器，加入料酒、胡椒粉、蛋清淀粉糊腌渍10分钟，将豆瓣酱炒出红油，再下入泡椒、泡姜和泡酸菜炒出香味，加入热水烧开，下入葱姜，调入料酒、鸡粉和胡椒粉煮5分钟，将鱼头和鱼骨下锅煮5分钟，再将腌渍好的鱼片逐片下锅煮至再次煮开，加入鸡粉调味，汤汁略微浓稠，将鱼和汤倒入大盆，撒上葱花、胡椒粉和辣椒粉，烧锅热油，7成热浇淋在鱼上，美味即成。