鱼鳞怎么炸好吃？
准备食材，青红尖椒去籽后切成细丝，大蒜切片备用。 2.把炸制好的鱼鳞放入盆中，加入两勺生抽、一勺老抽、三勺醋调拌均匀，使汤汁完全浸透鱼鳞。 3.锅中烧油，油温约7成热时，下入葱段、姜蒜片爆香，接着倒入剁辣椒和豆豉炒香。
4.倒入处理好的鱼鳞，大火快速炒干水分，再加入少许白酒去腥增香，调入白糖、胡椒粉、鸡精、味精，翻炒片刻即可出锅。 小提示：整个制作过程中一定不要用水清洗鱼鳞，这样会导致鱼肉发苦。
郑缌优质答主鱼鳞，学名鱼 Falling scales，俗称鱼鳞，主要是由胶原蛋白、脂质等营养成分组成，是鱼体表的保护组织。鱼鳞的烹饪方法主要包括炖汤和干炸，味道鲜美，营养丰富，深受广大群众喜爱。
在煮鱼鳞汤时，首先要对鱼鳞进行油炸处理，因为生鱼鳞在煮鱼鳞汤时容易散开，而油炸鱼鳞则不容易散开，这样煮出的鱼鳞汤味道更油更鲜美。所以，炸鱼鳞就成了煮鱼鳞汤必做的一道工序，今天小编就来给各位朋友交流一下炸鱼鳞的方法。
原材料
鱼鳞（去掉鱼头、鱼尾的部分，洗净）
配料
姜末
调料
料酒 食盐 味精 生抽 胡椒粉 五香粉 植物油
制作步骤
1：将所有调料放入一个干净的容器中，和鱼鳞一起用手抓均匀，腌渍二十分钟以上；
2：炒锅烧热，倒入凉油（用凉油炸鱼鳞不容易爆锅，且鱼鳞更易成形），油温升温至5成热时（油面波动，冒小气泡）下入鱼鳞炸制；
3：鱼鳞入锅后，要将成团的鱼鳞用筷子搅散，使之不要粘连在一起；
4：待鱼鳞全散开，并炸至金黄色时，捞出控油；
5：将锅内炸鱼鳞的油烧至7成热（油面稍有青烟），下入炸过的鱼鳞复炸一次，待鱼鳞炸脆时捞出即可装盘。
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